Spaghetti With Zucchini

(serves 4)
3 zucchini, thinly sliced rounds (about 4 cups)
vegetable for frying
salt and pepper
1/2 cup extra virgin olive oil
3 cloves of garlic, sliced
4 handfuls of dry spaghetti (320gr.)
2 Tbsp. of unsalted butter
1 cup of fresh basil leaves
approx. 1 cup grated firm Provolone cheese (or Parm)

1. Using a mandoline, thinly slice your zucchini. Place about 3 inches of oil in a deep pot (or pre-heat your deep-fryer) and bring oil up 350F.
2. Carefully place the zucchini in the hot oil, fry until just golden and transfer to a paper lined platter. Season with salt and pepper and reserve.
3. Place a pot of water on your stovetop and bring up to a boil. Add salt to your water and when the water returns to a boil, add your spaghetti and cook for 6-7 minutes.
4. Meanwhile, add your olive oil into a large skillet over medium heat. Add your garlic and once you can smell the garlic, add your cooked pasta and zucchini, butter and toss.
5. Add the basil, cheese and toss to coat. If the mixture is a little dry, add a ladle of pasta water and toss.
6. Divide and plate, top with fresh ground pepper, more grated cheese and serve.
Note on Zucchini: the original dish used marrow type zucchini, a lighter coloured skin.

Μακαρόνια με κολοκυθάκια

(εξυπηρετεί 4 άτομα)
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 4 φλιτζάνια)
λαχανικά για τηγάνισμα
αλατοπίπερο
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
4 χούφτες ξηρά μακαρόνια (320 γρ.)
2 κ.σ. ανάλατου βουτύρου
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
περίπου. 1 φλιτζάνι τριμμένο σφιχτό τυρί Provolone ή Παρμεζάνα

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια σας. Τοποθετήστε περίπου 3 ίντσες λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα (ή προθερμάνετε τη φριτέζα σας) και αυξήστε το λάδι στους 350 Φαρενάιτ.
2. Τοποθετούμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια στο καυτό λάδι, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τα μεταφέρουμε σε μια χάρτινη πιατέλα. Αλατοπιπερώνουμε και κρατάμε.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία σας και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι στο νερό σας και όταν το νερό επιστρέψει σε βράση, προσθέστε τα μακαρόνια σας και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το ελαιόλαδο σας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο σας και μόλις μυρίσετε το σκόρδο, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα κολοκυθάκια, το βούτυρο και ανακατέψτε.
5. Προσθέτουμε το βασιλικό, το τυρί και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί. Αν το μείγμα είναι λίγο στεγνό, προσθέστε μια κουτάλα νερό με ζυμαρικά και ανακατέψτε.
6. Μοιράζουμε σε πάτα, προσθέτουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι, περισσότερο τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Σημείωση για τα κολοκυθάκια: το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε κολοκυθάκια με πιο ανοιχτόχρωμη φλούδα.

‍

‍

‍