Μπαρμπούνια Σαβόρο

(για  4 άτομα)

2λίμπρες ολόκληρα μπαρμπούνια καθαρισμένα

2κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

μέχρι1/3 φλιτζάνι λάδι για τηγάνισμα + 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γιασάλτσα

6-7κλωνιά φρέσκο δεντρολίβανο

7-8σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένα

1/2φλιτζάνι ξύδι κόκκινο

Ρίξτεστην κοιλότητα των ψαριών και στις δύο πλευρές αλάτι και αφήστε τα για 20 λεπτά. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι λάδι στο τηγάνι(το λάδι πρέπει να είναι πάνω από τη μέση του σκεύους) σε υψηλή θερμότητα καιτηγανίστε τα ψάρια αφού πρώτα τα περάσετε από το αλεύρι. Τηγανίστε τα γιαπερίπου 4-5 λεπτά σε καθε πλευρά ή μέχρι να χρυσίσουν.

•Στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα αφαιρέσετε το λάδι τηγανίσματος και το σκουπίσετεμε λίγο χαρτί, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κλαδάκια του δεντρολίβανουκαι τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά και να αλλάξουν χρώμα σε βαθύ πράσινο.Τώρα προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να ροτίζει -προσθέστε το ξύδι  και ανακατέψτε.Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να γίνει η σάλτσα ελαφρώς γλυκιά (δεν πρέπει να είναιξινή).

•Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια (μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο)και σερβίρουμε αμέσως.

•  Σερβίρετε με πατατοσαλάτα και βραστά βλήτα.