Apple Crumble Pie

(requires a 9-inch diameter pie dish)

Shortcrust Pastry

1 1/2 cups of all purpose flour

1/2 tsp. of salt

1/2 cup of unsalted cold butter, cut into 8 pieces

3-5 Tbsp. of cold water

1 tsp. of lemon juice

Apple Filling

8-10 apples (depending how deep your dish is), peeled, cored and thinly sliced

1 tbsp. lemon juice

2 Tbsp. brown sugar

1 Tbsp. flour

1/2 tsp. ground allspice

1/2 tsp. ground cinnamon

Crumble topping

1 cup all-purpose flour

3/4  cup brown sugar

1/2 tsp. cinnamon

pinch of salt

1/2 cup cold butter

Pre-heated 350F oven

Combine flour and salt. Cut in butter using your hands or a pastry cutter until mixture resembles small peas. Sprinkle over water and lemon juice and gather flour into a ball. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes. Unwrap and place on a floured board. Roll out to desired size. Makes enough for one  9 or 10-inch single crust pie.

Carefully transfer your pie crust over your baking dish and press the crust down on the and along the perimeter of the baking dish. Using your rolling pin, roll over the rim of the pie to trim-off excess pastry. You may use a fork to crimp the edge of your pie.

Peel the apples, cored and thinly slice. Toss in some lemon juice and place in the pie dish to see if you have enough apples to fill the dish and prepare more apples if needed. Empty the apples into a bowl and add the brown sugar, allspice, cinnamon, flour and toss with your hands. Place back into your pie dish.

In the meantime, pre-heat your oven to 350F and set the rack to the middle position. To make the crumble, add all the ingredients except for the butter into your food processor and pulse until blended. Now add the cold butter and pulse again until the butter is broken-up in the flour into pea-sized pieces. Empty the topping mixture over your apples and spread evenly with your hands.

Place in your pre-heated oven for approx. 1 hour or until the top is golden-brown, crisp and slightly bubbly. Insert a knife into the pie to ensure the apples are cooked and there is no resistance. Allow the pie to cool for 20 minutes, serve warm with homemade vanilla ice cream.

‍

Μηλόπιτα Τρίφτη

(απαιτεί ταψί για πίτα διαμέτρου 9 ιντσών)

Ζύμη  

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε 8 κομμάτια

3–5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Γέμιση Μήλου  

8–10 μήλα (ανάλογα με το βάθος του ταψιού), καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Επικάλυψη   (Crumble Topping)

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¾ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

μια πρέζα αλάτι

½ φλιτζάνι κρύο βούτυρο

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).

‍

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλα ή κόψτε το με κόφτη ζύμης μέχρι το μείγμα να θυμίζει μικρά ψίχουλα. Ραντίστε με το νερό και τον χυμό λεμονιού και μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια στο επιθυμητό μέγεθος. Είναι αρκετή για μία πίτα 9–10 ιντσών.

Μεταφέρετέ τη προσεκτικά στο ταψί, πιέζοντας ελαφρά στη βάση και στα τοιχώματα. Περάστε τον πλάστη πάνω από το χείλος για να κόψετε το περισσευούμενο ζυμάρι. Μπορείτε να κάνετε διακοσμητικό τελείωμα με πιρούνι.

Καθαρίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα με λίγο λεμόνι και δοκιμάστε αν επαρκούν για το ταψί σας — αν όχι, προσθέστε μερικά ακόμη.

Μεταφέρετε τα μήλα σε μπολ, προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το μπαχάρι, την κανέλα και το αλεύρι, και ανακατέψτε με τα χέρια. Τοποθετήστε τη γέμιση στη βάση της πίτας.

Για την επικάλυψη, βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε μπλέντερ ή πολυκόφτη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και χτυπήστε ξανά μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια βουτύρου, στο μέγεθος μπιζελιού.

Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τα μήλα.

Ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια, τραγανή και ελαφρώς αφρώδης. Ελέγξτε με μαχαίρι ότι τα μήλα είναι μαλακά.

Αφήστε την πίτα να σταθεί για 20 λεπτά και σερβίρετε ζεστή με σπιτικό παγωτό βανίλια

‍