Bourbon Pumpkin Cheesecake

(serves 12)

For the crust

1/2 cup light brown sugar

1 1/3 cup ground graham cracker crumbs

1/2 stick unsalted butter, melted

Filling

2 8oz. bricks of cream cheese, softened

3 eggs

1 cup sugar

1 Tbsp. corn starch

1 pint of full fat Greek yogurt or sour cream

1 1/2 cups of canned pumpkin puree

1 tsp vanilla extract

1 Tbsp. bourbon whiskey

1 1/2 teaspoons cinnamon

1/2 teaspoon freshly grated nutmeg

1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon salt

Pecan Bourbon Caramel Sauce

1/2 cup cream

1 tablespoon vanilla

3 tablespoons bourbon

1 1/2 cups granulated sugar

2 Tbsp. water

3 tablespoons unsalted butter

pinch of salt

1/2 cup roasted pecans, chopped

Pre-heated 350F oven

‍

Into a mixing bowl and add your brown sugar, graham cracker crumbs, melted butter and mix until the crumbs are entirely coated by the butter.

Lightly coat the bottom of a 9-inch springform pan and place your crumb mixtue on the bottom and press the cookie crumbs down using the bottom of a measuring cup. Place in the fridge so that the crust sets.

For the filling, add your softened cream cheese in a bowl and beat with an electric hand mixer on low speed for a minute (until smooth and no lumps). Add the eggs, one at a time and continue to beat slowly. Add the sugar gradually and beat until creamy, for another minute or two.

Now add the corn starch, yogurt/sour cream, pumpkin puree, vanilla, whiskey, cinnamon, nutmeg, ginger and salt.  Scrape down the sides of the bowl and mix  until the batter is well-mixed but not overbeaten. Pour the cream cheese filling into the crust-lined springform pan and smooth the top with a spatula.

Place the springform on a large piece of aluminum foil and fold the sides up around it. Place the cake in a roasting pan and carefully pour boiling water into the roasting pan (about halfway up the the cake). Bake for 50 to 60 minutes (middle rack) or until the cheesecake just slightly jiggles. Allow to cool in pan to room temperature.

Cover and place in the fridge for at least four hours before serving. Loosen the springform pan and carefully remove the cheesecake and place on a serving plate.

To make the caramel sauce, measure out the cream, vanilla and bourbon in a measuring cup, set aside.

Put the sugar and the water in a medium sized non-stick pan over a medium heat. Wait until the sugar caramelizes and turns a nut-brown colour (colour of a penny).

Remove caramel from the heat and slowly add in the cream mixture into it while whisking until incorporated. Stir in the butter, pinch of salt and the chopped pecans. Allow to cool.

Pour caramel sauce on to the cheesecake and serve.

Τσιζκέικ Κολοκύθας με Μπέρμπον

(για 12 άτομα)

Για τη βάση

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 1/3 φλιτζάνι τριμμένα μπισκότα Graham (ή digestive)

1/2 πακέτο ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Γέμιση

2 συσκευασίες τυρί κρέμα (8 oz. η καθεμία), σε θερμοκρασία δωματίου

3 αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1 φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικό πλήρες ή ξινή κρέμα (sour cream)

1 1/2 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας σε κονσέρβα

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. μπέρμπον ουίσκι

1 1/2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

1/2 κ.γ. αλάτι

Καραμέλα Μπέρμπον με Πεκάν

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κ.σ. μπέρμπον

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

2 κ.σ. νερό

3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

μια πρέζα αλάτι

1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα

Φούρνος προθερμασμένος στους 350°F (175°C)

Σε ένα μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τα τριμμένα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο, μέχρι τα μπισκότα να βραχούν καλά.

Αλείψτε ελαφρά τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι 23 εκ. (9 ιντσών) και πιέστε μέσα το μείγμα της βάσης με τον πάτο ενός φλιτζανιού μέτρησης. Βάλτε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Για τη γέμιση: χτυπήστε το τυρί κρέμα με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό (να γίνει λείο). Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίξτε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.

Προσθέστε το κορν φλάουρ, το γιαούρτι ή sour cream, τον πουρέ κολοκύθας, τη βανίλια, το ουίσκι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί χωρίς να παραχτυπηθεί. Αδειάστε τη γέμιση στη φόρμα πάνω στη βάση και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε τη φόρμα πάνω σε μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίξτε τις πλευρές. Βάλτε τη σε ταψί και ρίξτε προσεκτικά καυτό νερό στο ταψί (να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας). Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 50–60 λεπτά, μέχρι να κουνιέται ελαφρά το κέντρο του γλυκού. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα. Ξεφορμάρετε προσεκτικά και μεταφέρετε σε πιατέλα.

Για την καραμέλα: μετρήστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το μπέρμπον σε δοσομετρητή και αφήστε στην άκρη.

Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε αντικολλητικό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να λιώσει και να καραμελώσει ώσπου να πάρει χρώμα καστανοχάλκινο (σαν κέρμα).

Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε σιγά-σιγά το μείγμα της κρέμας χτυπώντας με σύρμα. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τα πεκάν. Αφήστε να κρυώσει.

Περιχύστε την καραμέλα πάνω στο τσιζκέικ και σερβίρετε.

‍