Rice Pudding Brulee

Servings - 8

Prep time - 10 minutes

Cooking time - 20 minutes

1 cup of Italian/Arborio rice (or rinsed par-boiled long grain if you want a firmer rice)

3 cups water

4 cups of warm whole (full fat) milk

1 Tbsp. unsalted butter

3/4 cup granulated sugar

pinch of salt

3 strips of lemon peel

1 large cinnamon stick, broken in two

2 tsp. of vanilla extract

1/4 cup corn starch diluted in 1/4 cup cold milk

Granulated or coarse white sugar for bruleeing the top

‍

Add your water to a medium pot, bring to a boil. Add your rice and once your water returns to a boil, reduce to a simmer, cover and cook for about 16-18 minutes (depending on how soft you like your rice).

Add your milk, butter, sugar, salt, lemon peel, cinnamon and vanilla and over medium heat bring up to a boil. Reduce to a simmer, cook for another 10 minutes, constantly stirring to ensure rice doesn’t stick to the bottom.

Mix your corn starch and milk slurry and stir into rice pudding. Simmer while stirring for another 5 minutes, take off the heat. Remove lemon peel and cinnamon sticks, transfer rice pudding to bowls/ramekins.

Once cooled, place in the fridge to cool minimum two hours.

When ready to serve, take out of the fridge, sprinkle about a tbsp of sugar over each serving and use your torch to brown the top to a nice deep gold colour. Allow to set for a 5 minutes and serve.

Ρυζόγαλο Κρεμ Μπρουλέ

Μερίδες - 8

Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος- 20 λεπτά

‍

1 φλιτζάνι ρύζι ιταλικό (Arborio) ή μακρύκοκκο (προβρασμένο και ξεπλυμένο, αν θέλετε πιο σφιχτή υφή)

3 φλιτζάνια νερό

4 φλιτζάνια ζεστό πλήρες γάλα

1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

3 λωρίδες φλούδας λεμονιού

1 μεγάλη κανέλα ξύλο, σπασμένη στη μέση

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1/4 φλιτζανιού κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1/4 φλιτζανιού κρύο γάλα

Ζάχαρη (λευκή, κρυσταλλική ή χονδρή) για το καραμέλωμα από πάνω

‍

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε το νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το ρύζι και, μόλις επανέλθει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 16-18 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακό προτιμάτε το ρύζι.

Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη φλούδα λεμονιού, την κανέλα και τη βανίλια. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για ακόμη 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι.

Ρίξτε το μείγμα κορν φλάουρ - γάλακτος στο ρυζόγαλο και συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού και τα ξύλα κανέλας και μοιράστε το ρυζόγαλο σε μπολάκια.

Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε κάθε μερίδα με περίπου 1 κ.σ. ζάχαρη και, με φλόγιστρο, καραμελώστε την επιφάνεια μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο, χρυσοκάστανο χρώμα.

Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.

‍

‍