Salmon Tartare

1/2 lb. fresh salmon, skinless


2 Tbsp. finely diced red onion


1/4 cup diced Persian cucumber (you can use English but remove seeds)


2 Tbsp. finely chopped capers


2 Tbsp. mayo


1 tsp. Dijon mustard


1 tsp. grainy mustard


1/4 tsp. lemon or lime zest


2 Tbsp. chopped chives + extra for garnish


1 Tbsp. chopped fresh dill


splash of hot sauce


2 Tbsp. lime or lemon juice

For the quick cure

2 Tbsp. vodka


1/2 tsp. sea salt


1 tsp. sugar


‍

Place your salmon in the freezer for 3-4 hours – enough to firm up.
Place on your cutting board and cut into slices then dice. Place in a bowl, cover with plastic wrap and place back in the fridge.
Prepare the remaining tartare ingredients (cover and place in fridge if assembling later).
When you’re ready to serve your tartare, take the your salmon out of the fridge, add the the vodka, salt and sugar and toss. Reserve for 5 minutes.
Add the remaining ingredients and toss to combine.
Place in a ring mould (make 1 large or 2) on a place with some chips around. Top tartare with more chives and serve.

‍

Ταρτάρ σολομού

‍

1/2 κιλό φρέσκος σολομός, χωρίς δέρμα
2 κ.σ. κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι περσικό αγγούρι κομμένο σε κύβους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγλικά αλλά αφαιρέστε τους σπόρους)
2 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν
1 κουτ. κοκκώδη μουστάρδα
1/4 κουτ. ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο + επιπλέον για γαρνίρισμα
1 κ.σ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
λίγη καυτερή σάλτσα
2 κ.σ. λάιμ ή χυμό λεμονιού
2 κ.σ. βότκα
1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
1 κουτ. ζάχαρη

‍

Βάλτε τον σολομό σας στην κατάψυξη για 3-4 ώρες - τόσο όσο να σφίξει.
Τοποθετήστε το στο ξύλο κοπής και κόψτε σε φέτες και μετά σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για ταρτάρ (καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο αν τα ενσωματώσετε αργότερα).
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το ταρτάρ σας, βγάζετε τον σολομό σας από το ψυγείο, προσθέτετε τη βότκα, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε να ενωθούν.
Τοποθετούμε σε μια φόρμα δαχτυλιδιού (κάνουμε 1 μεγάλο ή 2) σε ένα πιάτο με λίγα τσιπς τριγύρω. Σερβίρετε το ταρτάρ με σχοινόπρασο στην κορυφή.

‍