Mushroom Lasagna

Servings - 8  servings
Prep time - 30  minutes
Cooking time - 1  hour

Mushroom Filling
2lbs. Cremini mushrooms

1/4 cup extra virgin olive oil

1 cup diced onions

3 cloves of garlic, minced

2 bay leaves

1 tsp. fresh thyme

3/4 tsp. sea salt

1/2 tsp. black pepper

1/4 cup dry white whine

1/4 cup marsala wine

Bechamel sauce
1/3 cup unsalted butter (or olive oil)

1/3 cup all purpose flour

4 cups warm whole milk

1 tsp. sea salt

1/2 tsp. white pepper

1/2 tsp. ground nutmeg

For Assembly
pre-heated 375F oven

1 box (375 gr.) oven ready lasagna

1 cup heavy cream

1 1/2 cups grated Parmesan cheese


1 1/2 cup grated mozzarella


For the mushroom filling, cut your mushrooms into slices. Place a large skillet over medium heat, add the olive oil, onions and garlic and sweat for 5-6 minutes or until translucent. Add the mushrooms, bay leaves, thyme and stir in and cook for another 5-6 minutes or until most of the liquid has cooked off. Add some salt, pepper, the white and marsala wines and cook until almost all the liquid has cooked off. Take off the heat, adjust seasoning with salt and pepper, remove bay leaves.
For the bechamel, add butter into a medium pot over medium heat. Once melted, add the flour and and stir for 2-3 minutes. Add the warm milk while whisking and then continue to stir until the sauce is thick enough to just coat the back of a wooden spoon. Take off the heat, add salt and white pepper, nutmeg, stir in.
You will need a 9×13″ deep pan. Calculate how many sheets of lasagna you will need (this recipe will assemble 4 layers. Place the lasagna sheets in the pan and pour enough hot water to cover them.
Allow about 7- 10 minutes to soften then take out of the pan, reserve and discard water (This allows me to cut/trim lasagna sheets easier).
Mix the two cheeses into one bowl.
Lay a thin layer of bechamel on the bottom and lay your first layer of lasagna sheets (likely 3 sheets).
Spread bechamel on the lasagna, drizzle some cream on the lasagna sheets and sprinkle 1/3 of mushroom filling followed 1/4 of cheese filling.
Repeat for two more layers then top (3 layers of lasagna/mushroom) with final layer of lasagna sheets (total 4 layers). Top with remaining bechamel, drizzle of cream and remaining cheese.
Apply cooking spray to the underside of foil and cover your lasagna and place in your preheated oven for 45-50 minutes. Test to see if lasagna are tender by piercing with a knife. If not, cover and place your lasagna for another 10 minutes.
Uncover and place back in the oven and bake for another 10 minutes or until golden. Take out of the oven and allow to rest 15 minutes before serving

Λαζάνια με Μανιτάρια


Μερίδες -  8

Χρόνος προετοιμασίας -  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος -  1 ώρα

Γέμιση με μανιτάρια
900 γρ. μανιτάρια cremini

1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι

3/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί

1/4 φλιτζανιού κρασί Marsala

Μπεσαμέλ
1/3 φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο (ή ελαιόλαδο)

1/3 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 φλιτζάνια ζεστό πλήρες γάλα

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για τη συναρμολόγηση
Προθερμασμένος φούρνος στους 190°C (375°F)

1 πακέτο (375 γρ.) λαζάνια έτοιμα για φούρνο

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα

1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα


Για τη γέμιση με μανιτάρια
Κόψτε τα μανιτάρια σας σε φέτες. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ιδρώστε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ακόμα 5-6 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, τα λευκό και μαρσάλα κρασιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

Για τη μπεσαμέλ
Προσθέστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζεστό γάλα ενώ χτυπάτε με το σύρμα και στη συνέχεια συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά μιας ξύλινης κουτάλας. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε.

Για τη συναρμολόγηση
Θα χρειαστείτε ένα ταψί 9×13″ με βάθος. Υπολογίστε πόσα φύλλα λαζάνια θα χρειαστείτε (η συνταγή αυτή θα συναρμολογήσει 4 στρώσεις). Τοποθετήστε τα φύλλα λαζάνια στο ταψί και ρίξτε αρκετό ζεστό νερό ώστε να τα καλύψει. Αφήστε για περίπου 7-10 λεπτά να μαλακώσουν και μετά βγάλτε τα από το ταψί, κρατήστε τα στην άκρη και πετάξτε το νερό (αυτό μου επιτρέπει να κόβω/προσαρμόζω τα φύλλα λαζάνια πιο εύκολα). Ανακατέψτε τα δύο τυριά σε ένα μπολ.
Απλώστε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ στον πάτο και τοποθετήστε την πρώτη στρώση από φύλλα λαζάνια (πιθανότατα 3 φύλλα). Απλώστε μπεσαμέλ πάνω στα λαζάνια, ραντίστε λίγη κρέμα πάνω στα φύλλα και πασπαλίστε με το 1/3 από τη γέμιση με μανιτάρια, ακολουθούμενο από το 1/4 του μείγματος των τυριών. Επαναλάβετε για ακόμα δύο στρώσεις και έπειτα βάλτε την τελευταία στρώση από φύλλα λαζάνια (συνολικά 4 στρώσεις). Από πάνω προσθέστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, ραντίστε με λίγη κρέμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψεκάστε την κάτω πλευρά ενός φύλλου αλουμινίου με σπρέι μαγειρικής και καλύψτε το λαζάνια σας. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Δοκιμάστε αν τα λαζάνια είναι μαλακά τρυπώντας με ένα μαχαίρι. Αν όχι, καλύψτε και βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Ξεσκεπάστε και βάλτε ξανά στο φούρνο και ψήστε για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

‍