Beef Lemonato With Zucchini

Servings - 4 servings
Prep time - 20 minutes
Cooking time - 1 hour 10 minutes

1 kg. of beef chuck, cut into large chunks
sea salt and pepper
1/2 cup extra virgin olive oil

1 1/2 cups roughly sliced onions

4-5 cloves of garlic, smashed

3 bay leaves

handful of fresh mint leaves

2 branches of fresh oregano or savory

1 Tbsp. tomato paste

juice of 1/2 lemon

1/2 cup white wine

3 large potatoes, peeled and cut into wedges

1 beef or chicken bouillon cube

3 small zucchini, cut into chunks

1 Tbsp. corn starch diluted in cold water


Season your beef with salt and place your Dutch oven on your stovetop over medium-high heat. Add half your oil into the pot and lightly brown your meat.
Lower heat to medium and add your remaining oil, onions and garlic and sweat for 5 minutes.
Add wine, lemon juice, bay leaves, mint, oregano, tomato paste, potatoes, bouillon and enough hot water (about 3 cups) to just cover the meat. Add some more salt, ground pepper and bring up to a boil.
Cover and lower to a simmer and cook for 45 minutes.
Uncover and check meat’s doneness with a fork. Cover and check in 10 minute intervals (add water if needed).
Once meat is tender, add zucchini and cover and cook another 10 minutes.
Uncover, taste liquid and adjust seasoning, add more lemon juice if desired. Add the corn starch slurry and remove bay leaves.

Μοσχάρι Λεμονάτο με Κολοκυθάκια

Μερίδες - 
4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 
1 ώρα και 10 λεπτά

1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια, κομμένη σε μεγάλες μπουκιές

θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κρεμμύδι

4-5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

3 φύλλα δάφνης

μια χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας

2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή θρούμπι

1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας

χυμός από 1/2 λεμόνι

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες

1 κύβος βοδινού ή κοτόπουλου

3 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ διαλυμένη σε κρύο νερό


Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι και τοποθετήστε τη γάστρα σας στη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρέας.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τα φύλλα δάφνης, τη μέντα, τη ρίγανη, τον πελτέ ντομάτας, τις πατάτες, τον κύβο και αρκετό ζεστό νερό (περίπου 3 φλιτζάνια) ώστε να καλύψει το κρέας. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και αφήστε να πάρει βράση.

Σκεπάστε και χαμηλώστε σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.

Ξεσκεπάστε και ελέγξτε με πιρούνι αν έχει μαλακώσει το κρέας. Σκεπάστε ξανά και ελέγχετε κάθε 10 λεπτά (προσθέστε νερό αν χρειάζεται).

Όταν το κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε τα κολοκυθάκια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ξεσκεπάστε, δοκιμάστε το ζουμί και ρυθμίστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας κι άλλο λεμόνι αν επιθυμείτε. Προσθέστε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης

‍

‍

‍