Shrimp Saganaki II

(serves 4)
16 large whole shrimp, deveined
1/3 cup extra virgin olive oil
4 scallions, thinly sliced
3 cloves of garlic, minced
3 cups of grated ripe tomato (or homemade tomato sauce)
1/2 tsp. sea salt
1/2 tsp. ground black pepper
1 shot of Ouzo (about 2 Tbsp)
3/4 to 1 cup crumbled Feta
2 Tbsp. of thinly sliced scallion greens or finely chopped parsley
sprinkle of chili flakes

1. Place a large skillet on your stovetop over medium-high heat. Add the olive oil and wait for the oil to heat up. Add the shrimp, season with salt and and saute for 1 minute a side or until just pink.
2. Add the Ouzo and flambe. Remove the shrimp and reserve on a platter.
3. Add a bit more oil, scallions, garlic and a pinch of salt. Sweat for about 4-5 minutes or until softened.
4. Add the tomato puree, salt and pepper and bring up to a simmer and cook for 10-12 minutes or until most of the water has cooked off and you have a nice think sauce.
5. Place the shrimp onto the sauce, place the lid on and cook for 2-3 minutes or until shrimp have turned pink (if you have an oven safe skillet you can place in the oven and broil).
6. Top with crumbled feta, turn the heat off. Wait a couple of minutes then transfer to a platter. Add more Feta (if needed), scallions and chili flakes. Serve as an appetizer with a loaf of crusty bread for that sauce.

Γαρίδες Σαγανάκι II

για 4 άτομα
16 μεγάλες γαρίδες ολόκληρες, καθαρισμένες και με αφαιρεμένο το εντεράκι

1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή σπιτική σάλτσα ντομάτας)

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)

3/4 έως 1 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό

Μια πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί καλά, βάλτε τις γαρίδες. Αλατίστε τις και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να πάρουν ροζ χρώμα.

2. Ρίξτε το ούζο στο τηγάνι και φλαμπάρετε προσεκτικά (μπορεί να χρειαστείτε αναπτήρα μακριάς φλόγας). Μόλις σβήσει η φλόγα, αποσύρετε τις γαρίδες και αφήστε τες σε μια πιατέλα.

3. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι. Βάλτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.

4. Προσθέστε τον τριμμένο ντοματοπολτό, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.

5. Τοποθετήστε τις γαρίδες πάνω στη σάλτσα. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθούν εντελώς και να πάρουν έντονο ροζ χρώμα.
(Αν το τηγάνι είναι κατάλληλο για φούρνο, μπορείτε να το βάλετε κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά.)

6. Πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα και σβήστε τη φωτιά. Περιμένετε 2-3 λεπτά ώστε να λιώσει ελαφρώς η φέτα. Σερβίρετε το φαγητό σε μια πιατέλα, προσθέστε επιπλέον φέτα αν θέλετε, πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή τον μαϊντανό και λίγες νιφάδες καυτερής πιπεριάς.

Συνοδεύστε με τραγανό ψωμάκι για να απολαύσετε κάθε σταγόνα από τη μελωμένη σάλτσα!

‍