Basque Cheesecake

Servings - 6servings
Prep time - 15minutes
Cooking time - 25minutes

2 packages of cream cheese (2x250gr.) room temp.

2/3 cup granulated sugar

2 tsp. vanilla extract

1 tsp. lemon juice

3 large eggs

1 1/4 cup heavy (35%) cream

1 Tbsp. corn starch


Preheat your oven to 450F. Into a bowl, add your cream cheese, sugar, vanilla and lemon juice and whip with your hand mixer for about 3 minutes or until there are no lumps. Scrape the sides, continue mixing and add the eggs one at a time.
Add the cream and corn starch and mix for a couple of minutes.
Take a piece (or two) of parchment paper and scrunch it with your hands. Apply cooking spray in your pan and place the parchment paper in the pan, pressing the paper against the sides as best you can with the excess overhanging from the sides. Spray the parchment with cooking spray as well.
Pour your batter into the pan, tap a couple of times on the counter and place in your pre-heated 450F oven for 23-35 minutes (the top should be a deep brown colour).
Take out of the oven and allow to cool 2 hours on your counter then minimum 8 hours in the fridge.
To serve, carefully lift the cheesecake out of the pan by grabbing the overhanging parchment paper and transfer to a serving platter. Carefully remove the parchment from under the cake.
Allow the cheesecake to come to room temperature (30 minutes) and serve.
For an even more delicious experience, serve your Basque cheesecake with a spoonful of the unique jams from Andania Foods. Made with natural ingredients and authentic Greek flavors, Andania jams pair beautifully with the rich texture of the cheesecake, turning every bite into a true culinary delight!

Βασκικό Τσίζκεϊκ

Μερίδες - 6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά

2 συσκευασίες τυρί κρέμα (cream cheese) των 250 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου

2/3 φλιτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού

3 μεγάλα αυγά

1 1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (corn starch)


Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 230°C (450°F).

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
Χτυπήστε το μείγμα με μίξερ χειρός για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβώλους.
Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ με μια μαρίζ και συνεχίστε το χτύπημα.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ στο μείγμα. Χτυπήστε για ακόμα 2 λεπτά.

Πάρτε ένα ή δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος (λαδόκολλα) και τσαλακώστε τα καλά με τα χέρια σας για να μαλακώσουν.
Ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι το ταψί και στρώστε μέσα το χαρτί, φροντίζοντας να εφαρμόζει καλά στα τοιχώματα και να περισσεύει στις άκρες.
Ψεκάστε και την εσωτερική πλευρά του χαρτιού με λίγο ακόμα σπρέι.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Χτυπήστε ελαφρά το ταψί πάνω στον πάγκο 2-3 φορές για να φύγουν οι φυσαλίδες.
Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 23-35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει σκούρο καφέ χρώμα (όπως καμένη).
Η υφή στο εσωτερικό πρέπει να παραμείνει απαλή.

Βγάλτε το τσίζκεϊκ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ).

Με προσοχή σηκώστε το γλυκό από το ταψί, κρατώντας το χαρτί που προεξέχει.
Μεταφέρετε το τσίζκεϊκ σε πιατέλα και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί από τη βάση.
Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για μια ακόμα πιο γευστική εμπειρία, συνοδεύστε το βασκικό τσίζκεϊκ με μία κουταλιά από τις μοναδικές μαρμελάδες της Andania Foods. Με φυσικά υλικά και αυθεντικές ελληνικές γεύσεις, οι μαρμελάδες Andania δένουν υπέροχα με την πλούσια υφή του τσίζκεϊκ και μετατρέπουν κάθε μπουκιά σε γαστρονομική απόλαυση!

‍