Amygdalopita (Almond Pie)

Servings 16 servings
Prep time 30 minutes
Cooking time 45 minutes

For the syrup
3 cups water
3 cups white sugar
1 cinnamon stick
6 whole cloves
juice of 1/2 lemon
1 shot of brandy
Dry Cake Ingredients
10 Tbsp. medium ground almonds
10 Tbsp. unseasoned breadcrumbs
10 Tbsp. fine semolina flour
zest of 1 orange
1 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground clove
1/2 tsp. ground nutmeg
4 tsp. baking powder
Cake Wet Ingredients
10 Tbsp. unsalted butter (room temp)
10 Tbsp. white sugar
8 large eggs
1/4 cup brandy
1 tsp. almond extract
Garnish
blanched almond slices

For the  syrup, to a pot medium pot add water, sugar, cinnamon stick, whole cloves, lemon and bring to a boil. Now simmer on medium heat for 10 minutes. Add the brandy and take off heat and allow to cool.
Grease a 13×11 inch pan. Pre-heat your oven to 350F
Add all your dry ingredients in one bowl, stir to combine.
In a large bowl, add the butter and sugar and use your stand mixer (or hand mixer) to whip until off white and creamy. Now add the eggs one at a time until blended.
Add the brandy and almond extract. and combine.
Now add the dry ingredients (in batches) into wet and fold in using a spatula. Pour the batter into your greased pan, tap a couple of times to remove any air bubbles.
Place on the middle rack of your preheated oven and bake for 45 minutes or until a toothpick stuck in the middle comes out clean.
Using a ladle, add cool syrup to just out of the oven cake and allow to cake to set minimum 1 hour.
Cut your Amygdalopita into portions and serve at room temperature topped with almonds and a scoop of vanilla ice cream. Store in fridge up to a week.

Αμυγδαλόπιτα

Μερίδες - 16 τεμάχια
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια νερό
3 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
6 ολόκληρα γαρίφαλα
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 σφηνάκι κονιάκ
Ξηρά Υλικά Κέικ
10 κ.σ. μέτρια αλεσμένα αμύγδαλα
10 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά χωρίς καρυκεύματα
10 κ.σ. ψιλό σιμιγδαλένιο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. κανέλα
1/2 κουτ. αλεσμένο γαρύφαλο
1/2 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
4 κουτ. μπέικιν πάουντερ
Υγρά Υλικά Κέικ
10 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
10 κ.σ. λευκή ζάχαρη
8 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζανιού κονιάκ
1 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου
Γαρνίρετε
ασπρισμένες φέτες αμύγδαλου

Για το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα μέτρια προσθέτουμε νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλο ολόκληρο, το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε το κονιάκ και κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί 13×11 ιντσών. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 Φαρενάιτ
Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά σας σε ένα μπολ, ανακατέψτε να ενωθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χρησιμοποιήστε το μίξερ  για να τα χτυπήσετε μέχρι να ασπρίσουν και να γίνει κρέμα. Τώρα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε το εκχύλισμα κονιάκ και αμυγδάλου.
Τώρα προσθέστε τα ξηρά υλικά (σε παρτίδες)  και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Ρίξτε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί σας, χτυπήστε μερικές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Τοποθετήστε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου σας και ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει κολλήσει στη μέση.
Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσθέστε δροσερό σιρόπι μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το κέικ να σταθεροποιηθεί τουλάχιστον 1 ώρα.
Κόψτε την Αμυγδαλόπιτα σας σε μερίδες και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με  αμύγδαλα από πάνω και μια μπάλα παγωτό βανίλια. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.

‍