Tomato Fritters

Servings -
Prep time - 1 hour
Cooking time - 15 minutes

3 Tbsp. extra virgin olive oil
1 medium onion, peeled and diced

2 cups of ripe diced tomatoes

1/4 cup chopped fresh mint

1/2 cup chopped fresh parsley

1 cup all-purpose flour

1 tsp. baking powder

1 1/2 tsp. sea salt

1/2 tsp. black pepper

approx. 1/4 to 1/3 cup cold sparkling water

vegetable oil for frying


Add olive oil to skillet, over medium heat add onions, pinch of salt and sweat for 5 minutes or until onions are translucent. Take off heat and allow to cool.
Empty onions and tomato in a large bowl, add mint, parsley, flour, baking powder, salt, pepper and enough water to make a thick batter.
Toss with a spoon or spatula. Add about 3/4 inch of oil into a deep skillet, spoon in batter and fry in batches.
Reserve on a paper-lined platter, sprinkle some salt on top, serve warm or room temperature with a bowl of thick Greek yogurt.
Notes
Dicing Tomatoes: Cut the tomatoes in half (across the middle) and squeeze out the liquid and seeds with your hands. Dice just the pulp of the tomatoes.
A neat way to test if your oil is hot enough to fry is by sticking the handle of a wooden spoon in it. If the wood bubbles, your oil is ready for frying.

Ντοματοκεφτέδες

Μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας - 1 ώρα
Χρόνος Μαγειρέματος - 15 λεπτά

3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
1/4 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
περίπου 1/4 με 1/3 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό
φυτικό λάδι για τηγάνισμα


‍

Προσθέστε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέστε το κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Ρίξτε το κρεμμύδι και τη ντομάτα σε μεγάλο μπολ, προσθέστε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και αρκετό ανθρακούχο νερό ώστε να φτιάξετε ένα παχύρευστο κουρκούτι.
Ανακατέψτε με κουτάλι ή σπάτουλα. Ρίξτε περίπου 2 εκατοστά λάδι σε βαθύ τηγάνι, προσθέστε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίστε σε δόσεις.
Τοποθετήστε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και σερβίρετε ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μπολ παχύ ελληνικό γιαούρτι.
Σημειώσεις
Κόψιμο Ντομάτας: Κόψτε τις ντομάτες στη μέση (οριζόντια) και στύψτε το υγρό και τα σπόρια με το χέρι. Κόψτε μόνο τη σάρκα.
Ένας απλός τρόπος να δοκιμάσετε αν το λάδι είναι έτοιμο για τηγάνισμα είναι να βάλετε τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού μέσα. Αν κάνει φουσκάλες, το λάδι είναι έτοιμο.

‍