Artichoke Moussaka

(serves 4-6)
1 bag (600 gr.) frozen artichokes
juice of 1 lemon
water
2 large onions, peeled and sliced
2 cups fresh green peas (or thawed from frozen)
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 large potatoes
Approx. 1 cup of coarse bread crumbs
2 Tbsp. chopped fresh oregano (or 1 tsp. dry)
1/4 cup chopped fresh dill
1/4 cup chopped fresh parsley
1 cup crumbled Feta cheese
salt and pepper to taste

‍
Bechamel Sauce
1/2 stick of unsalted butter (about 4 Tbsp.)
1/4 cup all purpose flour
2 cups of scalded whole milk (2% or whole)
2 cups reserved cream
1/2 cup grated Kefalotyri cheese + 1/4 cup for topping (Romano cheese is a good substitute)
salt and pepper to taste
2 large eggs
Pre-heated 350F oven

‍

1. Defrost your artichokes and then place in a bowl of acidulated water (add lemon juice) to prevent them from turning brown. Set aside.
2. Place a large skillet over medium heat and add 1/4 cup olive oil, the sliced onions and season with a little salt and pepper and simmer for about 15 minutes or are translucent and little liquid is left from the onions (you may uncover at the end to cook-off any excess liquid). Set aside.
3. In the meantime, peel your potatoes and slice into thin slices (I use my mandoline). Place your potatoes in a medium pot and cover with approx. 2 cups of heavy cream. Turn heat to medium, add a pinch of salt and once cream begins to boil, turn off heat and allow to steep in the cream for 5 minutes. Grease your 13″x9″ deep casserole dish with butter or olive oil and sprinkle bottom with bread crumbs. Remove the potatoes from the cream with a slotted spoon and evenly spread the bottom of the casserole. Reserve the cream for your Bechamel.
4. To make your Bechamel, add the butter to a medium-sized pot over medium heat and once the butter has melted, add your flour and stir for a minute or until it becomes a paste with the butter. Now add some warm milk (in increments) then cream and continue stirring all along this step. As soon as your sauce has thickened, add your eggs and quickly whisk in followed by adding 1/2 cup of grated Kefalotyri cheese and stir in. Adjust taste with salt and pepper and set aside.
5. Drain the artichokes from the water and cut into thin slices and place in a bowl with the oregano, dill, parsley and Feta and toss to evenly cover the artichoke slices with the herbs.
6. Pre-heat your oven to 350F (middle rack) and let’s continue assembly: sprinkle the top of your potatoes with breadcrumbs and place the cooked onions on top. Season with salt and pepper, more bread crumbs and place your artichoke mixture on top followed by another sprinkle of bread crumbs.
7. Pour the Bechamel sauce over your artichokes and sprinkle the remaining 1/2 cup of Kefalotyri over your Bechamel.
8. Place in your pre-heated oven for 55-60 minutes or until the top is golden-brown. Allow to rest for at least another 30 minutes before serving.
9. Try a Malagouzia white wine with this dish.

Αγκινάρες μουσακά

(για 4-6 άτομα)
1 σακουλάκι (600 γρ.) κατεψυγμένες αγκινάρες
χυμό από 1 λεμόνι
νερό
2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια φρέσκο αρακά (ή κατεψυγμένο)
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες
Περίπου 1 φλιτζάνι χοντρό τρίμμα ψωμιού
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη (ή 1 κ.γ. ξερή)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

‍
Σάλτσα μπεσαμέλ
1/2 ραβδί ανάλατο βούτυρο (περίπου 4 κ.σ.)
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζεματισμένο πλήρες γάλα (2% ή πλήρες)
2 φλιτζάνια κρέμα
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο + 1/4 φλιτζάνι για επικάλυψη (το τυρί Romano είναι καλό υποκατάστατο)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 μεγάλα αυγά
Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

‍

1. Ξεπαγώστε τις αγκινάρες σας και μετά τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με νερό (προσθέστε χυμό λεμονιού) για να μην μαυρίσουν. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά ή να είναι διάφανα  και μέχρι να μείνουν λίγα υγρά από τα κρεμμύδια (μπορείτε να τα ξεσκεπάσετε στο τέλος για να μαγειρέψετε τυχόν περίσσεια υγρού). Αφήνουμε στην άκρη.
3. Στο μεταξύ, καθαρίζετε τις πατάτες σας και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις πατάτες σας σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με περ. 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να μουλιάσει για 5 λεπτά. Αλείψτε το βαθύ ταψί σας 13″x9″ με βούτυρο ή ελαιόλαδο και πασπαλίστε τον πάτο με ψίχα ψωμιού. Βγάζουμε τις πατάτες από την κρέμα με μια τρυπητή κουτάλα και απλώνουμε ομοιόμορφα τον πάτο της του ταψιού. Κρατήστε την κρέμα για τη μπεσαμέλ σας.
4. Για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ σας, προσθέστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι σας και ανακατέψτε για ένα λεπτό ή μέχρι να γίνει πάστα με το βούτυρο. Τώρα προσθέστε λίγο ζεστό γάλα σταδιακά, μετά την κρέμα και συνεχίστε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η σάλτσα σας, προσθέστε τα αυγά σας και χτυπήστε γρήγορα και στη συνέχεια προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι και ανακατέψτε. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
5. Στραγγίζετε τις αγκινάρες από το νερό και τις κόβετε σε λεπτές φέτες και τις βάζετε σε ένα μπολ με τη ρίγανη, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τη φέτα και ανακατεύετε να καλυφθούν ομοιόμορφα οι φέτες της αγκινάρας με τα μυρωδικά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 Φαρενάιτ (μεσαία σχάρα).  Πασπαλίζετε τις πατάτες σας με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετείτε από πάνω τα ψημένα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε, περισσότερο τρίμμα ψωμιού και τοποθετείτε από πάνω το μείγμα της αγκινάρας σας, ακολουθούμενο πάλι με ψίχα ψωμιού.
7. Περιχύνετε τις αγκινάρες σας με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζετε τη μπεσαμέλ σας με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι.
8. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο μας για 55-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.

‍