Briam With Halloumi

(serves 4-6)

approx. 1/2 cup extra virgin olive oil
3 Japanese eggplant, sliced into 1/2 inch rounds (or equivalent in Italian eggplant)
3 zucchini, sliced into 1/2 inch rounds
1 red shepherd pepper sliced
1 green cubanelle pepper, sliced
2 medium potatoes, peeled and sliced in 1/2 inch rounds
2 medium ripe tomatoes, sliced
2 medium onions, peeled and sliced
3-4 cloves of garlic, thinly sliced
1/2 cup chopped fresh mint
1 1/2 cup chopped fresh parsley
1 tsp. dried Greek oregano
1 1/2 cup grated ripe tomato (you can use canned plum tomatoes, hand-crushed)
sea salt and fresh ground pepper
2 Tbsp. breadcrumbs
hand-torn Halloumi cheese to taste
pre-heated 425F oven

‍

1. You will need a 9×11 deep baking vessel. Pour enough olive oil to just cover the bottom. Arrange an upright row of eggplant followed by a row of zucchini, a row of red and green peppers, row of potatoes and finally tomato slices.
2. Repeat step 1 until your baking vessel is filled with vegetables. Wedge your rounds of onions randomly in between vegetables.
Season with salt, pepper and top with garlic, chopped mint and parsley. Spoon over the the grated tomato, drizzle more olive oil on top and sprinkle the breadcrumbs on top.
3. Cover with foil, place in your pre-heated 425F oven for an 90 minutes. Uncover, place the Halloumi on top and place back in the oven (uncovered for another 20 minutes or until the cheese is golden.
4. Remove from the oven, allow to cool 10 minutes and serve with lots of crusty bread.

‍

Μπριάμ με χαλούμι

‍

(για 4-6 άτομα)

περίπου 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 ιαπωνικές μελιτζάνες, κομμένες σε γύρους 1/2 ίντσας (ή ισοδύναμο στην ιταλική μελιτζάνα)
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες 1/2 ίντσας
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά Cubanelle, κομμένη σε φέτες
2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες 1/2 ίντσας
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
2 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη ώριμη ντομάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ντομάτα, θρυμματισμένη στο χέρι)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
τυρί χαλούμι κομμένο στο χέρι για γεύση
προθερμασμένο φούρνο 425 Φαρενάιτ

‍

1. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ σκεύος ψησίματος 9×11. Ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει μόνο τον πάτο. Τοποθετήστε μια όρθια σειρά μελιτζάνας και στη συνέχεια μια σειρά κολοκυθάκια, μια σειρά από κόκκινες και πράσινες πιπεριές, μια σειρά από πατάτες και τέλος φέτες ντομάτας.
2. Επαναλάβετε το βήμα 1 μέχρι να γεμίσει το ταψί σας με λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σας τυχαία ανάμεσα στα λαχανικά.
3. Αλατοπιπερώνουμε και από πάνω το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τον μαϊντανό. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι την τριμμένη ντομάτα, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε τον στον προθερμασμένο φούρνο σας στους 425 Φαρενάιτ για 90 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, τοποθετούμε από πάνω το χαλούμι και ξαναβάζουμε στο φούρνο (ακάλυπτο για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.
5. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε με   ψωμί

‍