Chicken With Okra aka Kotopoulo Me Bamies

(serves 4)
1 whole free-range chicken (cut into segments) or 4 chicken/thigh segments
1kg of small, fresh okra, rinsed and trimmed
2 large onions, sliced
4 large, very ripe tomatoes, passed through a box grater

5-6 cloves of garlic, sliced

1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 bunch of fresh parsley, chopped

4-5 whole allspice berries
Pre-heated 375F oven


‍

1. Rinse your chicken segments and season well with salt and pepper. Cover the chicken with just enough water to cover and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook for another half hour, skimming the fat all the while. Remove the chicken from the pot and place in the bottom of a baking vessel. Reserve the stock.
2. In a  large skillet, add the olive oil, onions and some salt and and saute for 7-10 minutes or until just translucent. Add the okra and saute for 5 minutes. Add tomatoes, garlic, allspice berries and chopped parsley and stir and simmer for 5 minutes. Add just enough of the reserved stock to cover the okra. Gently stir.
3. Pour the contents of skillet (okra, onions and tomatoes) over the chicken in your baking vessel. Season with salt and pepper and place in the pre-heated oven (covered) for 30 minutes. Take the cover off and bake for another 15 minutes. Allow to cool for 5-10 minutes and serve. Pair with Gerovaslliou late harvest Malagouzia white.

‍

Κοτόπουλο με Μπάμιες

(σερβίρει 4 άτομα)
1 ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (κομμένο σε κομμάτια) ή 4 κομμάτια κοτόπουλου/μπούτι
1 κιλό μικρές, φρέσκες μπάμιες, ξεπλυμένες και καθαρισμένες
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
4 μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες, περασμένες από τρίφτη
5-6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4-5 ολόκληρα μούρα μπαχάρι
Προθερμασμένος φούρνος 375 Φαρενάιτ

‍

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε καλά. Καλύπτουμε το κοτόπουλο με αρκετό νερό για να το σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε σε βράση και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα, ξαφρίζοντας το λίπος όλη την ώρα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα ταψί. Κρατήστε το απόθεμα.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και σοτάρετε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις μπάμιες και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τόσο από τον κρατημένο ζωμό για να καλύψετε τις μπάμιες. Ανακατεύουμε απαλά.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού (μπάμιες, κρεμμύδια και ντομάτες) πάνω από το κοτόπουλο στο ταψί σας. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο (σκεπασμένο) για 30 λεπτά. Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.

‍