Cream of Celery Root Soup

(serves 6)
1/4 cup olive oil
2 large onions, peeled and quartered
3 cloves of garlic, smashed
1 stalk of celery, chopped
1 celery root, peeled and roughly chopped
4 large potatoes, peeled and roughly chopped
3 bay leaves
3 sprigs of fresh thyme
8 cups vegetable stock
salt and pepper to taste

‍

Place your oil in a pot over medium heat and add the onions in the pot and sweat for 8-10 minutes.
Add the celery, celery root, potatoes, bay, thyme, stock and some salt and pepper and bring up to a boil.
Partially cover pot, reduce heat to simmer for 45 minutes (vegetables should be fork-tender).
Remove bay and thyme and use a stick-blender to puree the soup. Add salt and pepper to taste.
Add a garnish of choice (I used crab and chives).

‍

Σούπα με  σελινόριζα

‍

(για 6 άτομα)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 σελινόριζα, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
3 φύλλα δάφνης
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
8 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

‍

Βάλτε το λάδι σας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σωτάρετε για 8-10 λεπτά.
Προσθέστε το σέλινο, τη σελινόριζα, τις πατάτες, τη δάφνη, το θυμάρι, το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο και αφήστε να πάρει μια βράση.
Καλύψτε μερικώς την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 45 λεπτά (τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά στο πιρούνι).
Αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σούπα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Προσθέστε μια γαρνιτούρα της επιλογής μου προσωπικά χρησιμοποίησα καβούρι και σχοινόπρασο.

‍