Eggplant With Sour Trahana

(serves 4)
2 Italian eggplant
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 cups sliced white onions
3-4 cloves of garlic, minced
1 cup finely chopped fresh parsley
2 cups tomato puree (I used grated fresh tomatoes)
sea salt and fresh ground pepper
250 gr (about 1 cup sour trahana)
Optional: crumbled Feta cheese on top

‍

1. Cut off and discard the stems from your eggplant. Now cut them in half lengthwise and cut each half into three wedges. You should now have 12 wedges.
2. Place a large deep skillet or pot on your stove top, add half the oil over medium-high heat. Season your eggplant and brown both sides. Fry in batches if needed (add more oil in pan as needed).
3. Place all your eggplant in the bottom of your skillet and add onions and garlic and parsley. Cover and reduce heat to medium and simmer for 5 minutes.
4. Add the tomatoes, season with salt and pepper, cover and simmer for another 10 minutes.
5. Pour the trahana evenly over the tomatoes, add about 1/2 cup hot water and cover. Lower heat to medium low and simmer for 20-25 minutes or until most of the liquid has been absorbed and trahana is cooked.
6. Remove from the heat. Divide and spoon trahana on plates and top with eggplant and sauce, drizzle of olive oil and serve. Crumbled Feta goes well on top too!

Μελιτζάνα με Ξινό Τραχανά

(σερβίρει 4 άτομα)
2 ιταλικές μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια λευκά κρεμμύδια σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα φρέσκια ντομάτα τριμμένη)
 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ (περίπου 1 κούπα ξινό τραχανά)
Προαιρετικά: θρυμματισμένη φέτα από πάνω

‍

Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια από τη μελιτζάνα σας. Τώρα κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και κόψτε το κάθε μισό σε τρεις φέτες. Θα πρέπει τώρα να έχετε 12 κομμάτια.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σας, προσθέστε το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τη μελιτζάνα σας και ροδίζετε και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε σε παρτίδες αν χρειάζεται (προσθέτουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι όσο χρειάζεται).
Βάλτε όλη τη μελιτζάνα σας στον πάτο του τηγανιού σας και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Περιχύνουμε ομοιόμορφα τον τραχανά πάνω από τις ντομάτες, προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να ψηθεί ο τραχανάς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε και ρίχνουμε με κουτάλι τον τραχανά στα πιάτα και από πάνω ρίχνουμε μελιτζάνα και σάλτσα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Η θρυμματισμένη φέτα πηγαίνει ωραία και από πάνω!

‍

‍