Fillet Mignon With Mushroom and Metaxa Cream Sauce

(serves 4)
2 Tbsp. vegetable oil
4 boneless portions of beef tenderloin (1 1/2 inch min)
sea salt and fresh ground pepper
2 Tbsp. unsalted butter
2 cups sliced mushrooms
1/2 cup finely diced red onion
2 cloves of garlic, minced
1/2 cup Metaxa or brandy
1/2 tsp. fresh thyme leaves
1 1/2 cups full fat cream
2 tsp. course ground peppercorns
sea salt to taste
4 tsp. chopped fresh chives for garnish

If possible, tie your beef portions with butcher’s twine. Rub both sides with oil and season with salt and pepper (ensure your meat is room temp.)
Place a heavy non-stick pan on your stovetop over medium-high heat. Add oil and sear your beef for about 3-4 minutes a side. Transfer to a plate.
Take the pan off the heat to cool a bit and reduce heat of stovetop to medium. Add your mushrooms, saute for 3-4 minutes then add your onion, garlic, thyme and sweat for a couple of minutes.
Add the Metaxa, scraping up any brown bits and simmer for a couple of minutes then add the cream.
Simmer for about 3-4 minutes then add the beef (plus any juices) into the skillet. Cook the beef in the sauce for about 5 minutes (or until desired doneness achieved). *See note 2
Take the meat out of the skillet and plate. Snip off the butcher’s twine and allow to rest a couple of minutes.
Spoon over the sauce, sprinkle peppercorns, chives, serve with Fries or Mashed Potatoes.
* Want to skip cream? add a heaping teaspoon of flour with the mushrooms, stir in then add warm milk to make a thick sauce and skipping cream.
**Use an instant read thermometer for nailing down the preferred doneness of your beef.

‍

Φιλέτο μινιόν με μανιτάρια και σάλτσα κρέμας Metaxa

(για 4 άτομα)
2 κ.σ. φυτικό λάδι
4 μερίδες μοσχαρίσιο φιλέτο χωρίς κόκαλα (1 1/2 ίντσα λεπτό)
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι Μεταξά ή κονιάκ
1/2 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 1/2 φλιτζάνι κρέμα με πλήρη λιπαρά
2 κουτ. φυσικά αλεσμένους κόκκους πιπεριού
θαλασσινό αλάτι για γεύση
4 κουτ. φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Αν είναι δυνατόν, δέστε τις μερίδες του μοσχαριού σας με σπάγκο κρεοπωλείου. Τρίψτε και τις δύο πλευρές με λάδι και αλατοπιπερώστε (βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου.)
Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι στην εστία σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και σοτάρετε το μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και μειώνετε τη φωτιά της εστίας σε μέτρια. Προσθέστε τα μανιτάρια σας, σοτάρετε για 3-4 λεπτά και μετά προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα μαραίνεται για μερικά λεπτά.
Προσθέστε το Metaxa, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια και σιγοβράστε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε την κρέμα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βοδινό κρέας (συν τυχόν χυμούς) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρέας μέσα στη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά (ή μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό μείγμα). *Βλέπε σημείωση 2
Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και το πιάτο. Κόψτε το σπάγκο του κρεοπωλείου και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.
Περιχύνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού, σχοινόπρασο, σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή πουρέ πατάτας.
* Θέλετε να παραλείψετε την κρέμα; προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με τα μανιτάρια, ανακατέψτε και μετά προσθέστε ζεστό γάλα για να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα και χωρίς κρέμα.
**Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να εξαλείψετε την προτιμώμενη ετοιμότητα του κρέατός σας.

‍