Giouvarlakia Soup

1 lb. lean ground beef
2 level tsp. Sea salt
1/2 tsp. Ground pepper
1 medium onion, grated
1 tsp round allspice
pinch of grated nutmeg
1 egg
1/3 cup Arborio rice
For the soup
2/3 cup Arborio rice
1-2 Vegetable boullion cubes (to taste)
1 tsp. pepper
1 Tbsp. chopped fresh dill
2 quarts (6 cups) of good chicken stock
Avgolemono

2 large eggs

juice of 1 lemon

1 Tbsp. of flour (or corn starch)

‍

1.   Mix your ground beef, onion, egg, 1/3 cup of rice, spices, salt & pepper in a large bowl. Form the entire mixture into meatballs.
2.   Bring your stock to boil in a large pot. Adjust seasoning with boullion cubes. Drop your meatballs and the  rice into the stock and bring back to a boil. Once you have a boil, reduce to a simmer (medium) with a just closed lid and cook for about 30-35 minutes. Rice should be soft. Take off the heat.
3.   In a small bowl, add your flour and some water and beat until the flour has dissolved to make a slurry.
4.   Add the flour slurry to a large bowl with the eggs and lemon juice and whisk or use an immersion hand-blender until just frothy.
5.   Take a ladle of stock from your pot and slowly add it to your egg/lemon mixture while whisking. Slowly add another 2 to 3 ladles of stock into the egg/lemon mixture. You’ve now tempered your your hot liquid and you’ve successfully made an Avgolemono.
6.   Slowly add your egg/lemon mixture back into your pot of soup and simultaneously keep on stirring as you’re pouring.
7.   Adjust seasoning with salt and reserve for five minutes. Serve with a garnish of parsley or dill, cracked black pepper and some good bread.

‍

Σούπα Γιουβαρλάκια

‍

1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 κουτ. αλάτι
1/2 κουτ. tριμμένο πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1/3 φλιτζάνι ρύζι Arborio
Για τη σούπα
 2/3 φλιτζάνι ρύζι Arborio
1-2 κύβοι λαχανικών (για γεύση)
1 κουτ. πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
2 λίτρα (6 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
Αυγολέμονο
2 μεγάλα αυγά
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.γ. αλεύρι (ή άμυλο καλαμποκιού)

‍

1. Ανακατέψτε τον κιμά σας με το κρεμμύδι, το αυγό, 1/3 φλιτζάνι ρύζι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πλάθετε όλο το μείγμα σε κεφτεδάκια.
   
2. Βάζετε το ζωμό σας να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσαρμόστε το καρύκευμα με κύβους boullion. Ρίξτε τα κεφτεδάκια και το ρύζι στον ζωμό και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Μόλις πάρει μια βράση, σιγοβράστε (μέτρια) με κλειστό καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 30-35 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό. Κατεβάστε τη φωτιά.
   
3. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αλεύρι σας και λίγο νερό και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι για να γίνει πολτός.
   
4. Προσθέστε τον πολτό από αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με τα αυγά και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ή χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ χειρός μέχρι να αφρατέψει.
   
5. Βγάλτε μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα σας και προσθέστε τη σιγά σιγά στο μείγμα αυγού/λεμονιού σας ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε σιγά σιγά άλλες 2 με 3 κουταλιές ζωμό στο μείγμα αυγού/λεμονιού και  έχετε φτιάξει με επιτυχία ένα Αυγολέμονο.
   
6. Προσθέστε αργά το μείγμα αυγών/λεμονιού πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα σας και ταυτόχρονα συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς ρίχνετε.
   
7. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και κρατήστε το για πέντε λεπτά. Σερβίρετε με μια γαρνιτούρα από μαϊντανό ή άνηθο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο καλό ψωμί.
   

‍