Λευκό Γιουβέτσι με κοτόπουλο

(για 4 άτομα)

1 ολόκληρο κοτόπουλο ελεύθερας βοσκής, τεμαχισμένο στα 4

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 καρότο, ψιλοκομμένο

1/2 μίσχο σέλινο, ψιλοκομμένο

αρκετό νερό για να καλύψει τα κομμάτια του κοτόπουλου

χοντρό αλάτι ανάλογα με τη γεύση

1 1/2 φλυτζάνια του κριθαράκι 

1/4 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

4 ½ φλιτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο

1 κουταλάκι σούπας πάστα ντομάτας

φρέσκο πιπέρι 

τριμμένο ξηρή τυρί μυζήθρας (ή το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί)

Ψήνουμε σε ροθερμασμένο φούρνο στους 375F

1. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και ξεχωρίστε τα δύο τμήματα των ποδιών / μηρών, τα στήθη, τα φτερά κλπ. Αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Γεμίστε το δοχείο με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό. Αποβουτυρώστε το λίπος , προσθέστε το χοντρό αλάτι και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά (περισσότερο εάν κοτόπουλο είναι ελεύθερας βοσκής) ή μέχρι το κρέας να τσιμπιέται στο πιρούνι. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου με ένα κουτάλι και κρατήστε το ζωμό.

2. Σε  ένα βαθύ ταψί προσθέστε το ελαιόλαδο, το κριθαράκι και την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε. Μόλις ο φούρνος σας φτάσει στο 375F, προσθέστε το ζεστό ζωμό στο ταψί και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε (σημαντικό είναι ότι ο φούρνος είναι ζεστός και το απόθεμα είναι επίσης, έτσι ώστε τα ζυμαρικά σας να μην λασπιάσουν). Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου  και φρέσκο πιπέρι.

3 . Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας (ακάλυπτο) για 35-40 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, ενώ ψήνετε παράλληλα ξεροψήνετε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

4. Σερβίρετε με τριμμένη μυζήθρα.