Phyllo Pie with Sweet Pumpkin

Servings: 4

Prep time: 1 hour

Cooking time: 55 minutes

‍

For the filling

3 cups cooking pumpkin

1 tsp. vanilla extract

1/3 cup fine semolina flour

1/3 cup granulated sugar

1 1/2 tsp. ground cinnamon

1/4 tsp. ground allspice

1/2 cup raisins

For the Phyllo

9×13″ tray

12 sheets thawed (or fresh) phyllo pastry

1/2 cup melted unsalted butter

Garnishes

powdered sugar

ground cinnamon

pre-heated 350F oven

‍

Place your cooked pumpkin into a sieve and strain excess water. Transfer to a bowl and add the remaining filling ingredients and stir to combine. Taste and adjust flavouring to your liking.

Grease your pan with melted butter. Brush a sheet of phyllo with melted butter and lay into the base of the pan with the excess phyllo draping/hanging outside the pan.

Repeat with 5 more sheets of phyllo (your base will have a total of 6 phyllo sheets).

Place the pumpkin filling into your pan, spread the filling evenly.

Fold the excess phyllo inward and over your filling.

Brush a sheet of phyllo with melted butter and and place over the filling and leave the excess to overhang from the sides of the tray, Repeat with another 5 sheets of phyllo.

Now fold the overhanging phyllo over the filling. Dab your brush in melted butter and gently push the the phyllo around the edges downward along the sides of the pan (makes for a neat/tidy looking pie).

Brush the top layer of phyllo with melted butter and place in your pre-heated oven for 50-55 minutes or until top is golden.

Take out of the oven, allow to rest 20 minutes.

Carefully remove from the pan and onto to a cutting board. Cut into bite sized squares, top with powdered sugar and cinnamon.

‍

Πίτα με φύλλο και γλυκιά κολοκύθα

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά

‍

Για τη γέμιση:

3 φλιτζάνια κολοκύθα, μαγειρεμένη

1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/3 φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό

1/3 φλιτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη

1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο

1/2 φλιτζάνι σταφίδες

Για το φύλλο:

12 φύλλα (αποψυγμένα ή φρέσκα)

1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Ταψί 9×13"

Για το γαρνίρισμα:

Ζάχαρη άχνη

Κανέλα τριμμένη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).

Τοποθετήστε την μαγειρεμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει τα περιττά υγρά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε για να ρυθμίσετε τη γεύση.

Λαδώστε το ταψί με λιωμένο βούτυρο.

Βουρτσίστε ένα φύλλο με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στη βάση του ταψιού, αφήνοντας το περίσσευμα να κρέμεται έξω από τα πλαϊνά.

Επαναλάβετε με 5 ακόμη φύλλα (η βάση θα έχει συνολικά 6 φύλλα).

Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση της κολοκύθας πάνω στη βάση.

Διπλώστε το περίσσευμα του φύλλου πάνω από τη γέμιση.

Βουρτσίστε ένα φύλλο με βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση, αφήνοντας το περίσσευμα να κρέμεται. Επαναλάβετε με 5 ακόμη φύλλα.

Διπλώστε το υπερκείμενο φύλλο πάνω από τη γέμιση. Βουρτσίστε με βούτυρο και πιέστε απαλά τα φύλλα γύρω από τις άκρες προς τα κάτω για ένα τακτοποιημένο αποτέλεσμα.

Βουρτσίστε την επιφάνεια με βούτυρο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά.

Με προσοχή βγάλτε από το ταψί σε σανίδα κοπής, κόψτε σε μικρά τετράγωνα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

‍

‍