Spanakorizo With Shrimp

Servings: 4

Prep time: 10 minutes

Cooking time: 20 minutes

‍

1/3 cup extra virgin olive oil

5 scallions, sliced

1 cup long grain (Uncle Ben’s style) rice (or Arborio for a creamier finish)

1 tsp. tomato paste

6 heaping cups of baby spinach

2 to 2 1/2 cups hot vegetable or chicken stock

1/2 cup chopped fresh dill

juice of 1 lemon

2 tsp. sea salt and fresh ground pepper to taste

For the Shrimp

12 shrimp, peeled and deveined

1 Tbsp. olive oil

1 clove of garlic, finely chopped

salt and pepper to taste

Juice of 1/2 lemon

‍

Heat olive oil in medium pot over medium heat, add onions and , sweat for 5 minutes. Add rice and tomato paste, cook for a couple of  minutes while stirring.

Add chopped spinach in batches until it starts wilting.

Add  the stock and half the dill. Cover & steam until liquid is absorbed about 15 minutes. Add more stock if necessary.

When rice is done, add lemon juice, rest of dill.

Season with salt and pepper.

Pour into serving dish, fluff rice with a fork, top with dill. Keep warm

Place your shrimp in a bowl and add olive oil, salt and pepper and toss to coat.

Place a skillet on your stovetop over medium high heat. Add your shrimp and saute for about 1 minute a side.

Squeeze some lemon juice on top and take off the heat.

Divide and plate your spinach rice, top with shrimp, lemon wedge and sprig of fresh dill.

‍

Σπανακόρυζο με Γαρίδες

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

‍

1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες

1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο (τύπου Uncle Ben’s) ή Arborio για πιο κρεμώδη υφή

1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας

6 γεμάτα φλιτζάνια baby σπανάκι

2 – 2 1/2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

Χυμός 1 λεμονιού

2 κουτ. γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση

Για τις γαρίδες:

12 γαρίδες, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Χυμός από 1/2 λεμόνι

‍

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το ρύζι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε για 2 λεπτά περίπου.

Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις μέχρι να μαραθεί.

Ρίξτε το μισό ζωμό και τον μισό άνηθο. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί το υγρό (περίπου 15 λεπτά). Προσθέστε περισσότερη ποσότητα ζωμού αν χρειαστεί.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο άνηθο. Αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση. Ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι και διατηρήστε ζεστό.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Στύψτε από πάνω χυμό λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά.

Σερβίρετε το σπανακόρυζο σε πιάτα, τοποθετήστε τις γαρίδες από πάνω, προσθέστε φέτα λεμονιού και ένα κλαδάκι φρέσκου άνηθου για γαρνίρισμα.

‍

‍