Chestnut Stifado

(serves 4)

1/2 cup extra-virgin olive oil

12 small onions, peeled

1 med onion, peeled and sliced

3 cups cooked chestnuts

15 Cremini or button mushrooms, halved

2-3 cloves garlic, smashed

3 sweet potatoes peeled and cut into large chunks

3 Tbsp. tomato paste

1/2 cup tomato passata (puree)

1/2 cup dry white wine

3 bay leaves

6-7 Allspice berries

sea salt pepper

hot water

more extra-virgin olive oil to taste

optional: splash of red wine vinegar

Place a deep, wide skillet on your stovetop over medium-high heat, add 1/4 cup olive oil and once hot, saute the small onions until lightly browned. Now add the sliced onion, chestnuts, mushrooms and garlic and turn down the heat to medium. Add some salt and pepper and cook for 5-6 minutes while stirring occasionally.

Add the sweet potatoes, tomato paste, tomato passata and stir in. Add the wine, bay leaves, allspice, a bit more salt and pepper and stir in.

Add remaining olive oil, enough hot water to almost cover all the ingredients. Once the contents have just returned to a boil, adjust heat to a simmer and cover. Cook for 30 minutes.

Uncover, check that onions and sweet potatoes are cooked by piercing with a fork. If not, cook another 10 minutes and add water if needed (covered).

Uncover, if the sauce is thick, take off the heat and adjust seasoning with salt and pepper. If soupy, cook uncovered another 5-10 minutes. You may now add a splash of red wine vinegar if you like a bit of tang to your dish.

Divide and serve with lots of crusty bread.

Tip: you can use equal amounts of pumpkin or butternut squash instead of sweet potato

‍

Στιφάδο με Κάστανα

(για 4 άτομα)

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

12 μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα

1 μεσαίο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

3 φλιτζάνια μαγειρεμένα κάστανα

15 μανιτάρια Cremini ή λευκά, κομμένα στη μέση

2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

3 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας ή ντοματάκι πολτό (passata)

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

3 φύλλα δάφνης

6-7 μπαχάρια (allspice)

θαλασσινό αλάτι, πιπέρι

ζεστό νερό

περισσότερο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, κατά βούληση

προαιρετικά: μια σταγόνα ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάλτε ένα βαθύ, φαρδύ τηγάνι στη φωτιά σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, σοτάρετε τα μικρά κρεμμύδια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, τα κάστανα, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε τις γλυκοπατάτες, τον πελτέ ντομάτας και τον πολτό ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε το κρασί, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια, λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.

Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρκετό ζεστό νερό ώστε να καλύψει σχεδόν όλα τα υλικά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή και σκεπάστε. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Αποκαλύψτε το καπάκι και ελέγξτε αν τα κρεμμύδια και οι γλυκοπατάτες έχουν μαγειρευτεί τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Αν χρειάζεται, μαγειρέψτε ακόμη 10 λεπτά και προσθέστε νερό αν χρειαστεί (σκεπασμένα).

Αν η σάλτσα είναι πηχτή, αποσύρετε από τη φωτιά και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αν είναι αραιή, μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για ακόμη 5-10 λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι κόκκινου κρασιού για μια ελαφριά οξύτητα.

Σερβίρετε με φρέσκο, τραγανό ψωμί.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα κολοκύθας ή butternut squash αντί για γλυκοπατάτα.

‍