Δίπλες

 12 αυγά

2 κουτ. μπέικιν πάουντερ

5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

χυμός & ξύσμα 1 λεμονιού

2 βολές ούζο ή μπράντυ μεταξά

φυτικό ή ελαιόλαδο (ή 50/50 μίξη) για το τηγάνισμα

Σιρόπι

2 kg. ζάχαρη

1 φλιτζάνι μέλι

5 φλιτζάνια νερό

Γαρνιτούρα

ψιλοκομμένα καρύδια

κανέλα

1. Αδειάστε το αλεύρι και το μπέικιν σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 7-8 λεπτά. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Τώρα προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

2. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα λαδιού σταδιακά και αναμείξτε με τα χέρια σας. Απλώστε το μείγμα πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη σας, γίνεται μια ομαλή μπάλα, ελαφρώς σταθερή. Διαχωρίστε σε μικρά κομμάτια (μέγεθος ενός μικρού μήλου) και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

3. Μεταχειριστείτε μια μπάλα ζύμης με λίγο αλεύρι (και αλεύρι για τη μηχανή ζυμαρικών) και περάστε μέσα από οποιαδήποτε από τις δύο λεπτότερες δύο ρυθμίσεις. Διπλώστε το φύλλο σας και περάστε μέσα από το μηχάνημα ζυμαρικών (που έχει ρυθμιστεί στην ίδια θέση) και επαναλάβετε 6-7 φορές. Τοποθετήστε το φύλλο σε επένδυση επιφάνειου με επένδυση στο τραπέζι και κόψτε σε περίπου 30 cm και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.

4. Προσθέστε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι στο βάθος περίπου 1 ίντσας. Το λάδι σας πρέπει να είναι προθερμασμένο περίπου στους 350F. Θα χρειαστείτε δύο πιρούνια για να διπλώσετε το φύλλο της ζύμης σαν ρολό όπως ένα χαλί.

5. Τοποθετήστε προσεκτικά το φύλλο ζύμης στο λάδι και μερικές φορές βυθίσετε εξ ολοκλήρου στο λάδι. Τώρα γρήγορα διπλώστε τρεις φορές για να σχηματίσουν ένα κυλινδρικό σχήμα σαν χαλί. Αφαιρέστε μόλις σχηματιστεί ανοικτό κίτρινο χρώμα και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί. Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα φύλλα σας από ζύμη και γίνουν ωραίες τραγανές Δίπλες.

6. Για να φτιάξετε το σιρόπι, προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο και βράστε. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια κρατάμε το σιρόπι ζεστό.

7. Έχετε κοντά σας ένα μεγάλο σουρωτήρι με ένα μεγάλο μπολ κάτω από αυτό, ώστε να επαναχρησιμοποιήσετε το σιρόπι αποστράγγισης. Βυθίστε τις δίπλες σας στο ζεστό σιρόπι και πιέστε τες για περίπου τρεις φορές. Αφαιρέστε προσεκτικά με κουτάλι και μεταφέρετε στο σουρωτήρι. Επαναλάβετε μέχρι να όλες οι δίπλες να σιροπιαστούν.

8. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και με κανέλα. Οι δίπλες μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή να αποθηκευτούν σε δίσκους που καλύπτονται σφιχτά από πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος.