Liver Tigania

Servings - 4 servings
Prep time - 30 minutes
Cooking time - 40 minutes

1 kg. of lamb liver
1/2 cup extra virgin olive oil

1 large onion, peeled and cut into slices

1/2 cup dry white wine (or retsina)

3 bay leaves

sea salt and fresh ground pepper

Juice of 1/2 lemon

1-2 tsp. dried Greek oregano

1/4 cup of sliced scallion greens

sprinkle of sweet paprika


Into a pot, add about 6 cups of water, juice 1/2 lemon and a couple of bay leaves and bring to a boil. Place the liver into the water and reduce heat to medium low and poach for 15 minutes. Remove the liver and allow to cool (discard liquid).
Once the liver has cooled, cut into bite sized pieces.
Place a large skillet on your stovetop over medium high heat and add 1/4 cup olive oil. Add your liver, a sprinkle of salt and pepper and saute until browned.
Add the onions wine, 3 bay leaves a touch more salt and pepper. Add enough hot water to almost cover the live and bring up to a boil then reduce to a simmer and cover.
Simmer for approx. 30 minutes then take off the lid. If there’s a lot of liquid, simmer until the you have a tighter sauce.
Add salt and pepper to taste, squeeze juice of 1/2 lemon and serve in the pan or transfer to a plate. Drizzle with olive oil and sprinkle Greek oregano, scallions and paprika. Serve with good crusty bread.

Τηγανιά Συκώτι

Μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

1 κιλό. συκώτι αρνιού
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (ή ρετσίνα)
3 φύλλα δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1-2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
1/4 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια
πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα

Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε περίπου 6 φλιτζάνια νερό, το χυμό 1/2 λεμονιού και δύο φύλλα δάφνης και αφήστε να πάρει μια βράση. Βάλτε το συκώτι στο νερό και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και αφήστε το για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το συκώτι και αφήστε το να κρυώσει (πετάξτε το υγρό).
Μόλις κρυώσει το συκώτι, κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια δυνατή φωτιά και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε το συκώτι σας, λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το  κρασί, τα φύλλα δάφνης λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψει σχεδόν το συκώτι και αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε.
Σιγοβράστε για περίπου. 30 λεπτά στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, σιγοβράστε μέχρι να έχετε μια πιο σφιχτή σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, στύβουμε το χυμό από 1/2 λεμόνι και σερβίρουμε στο τηγάνι ή μεταφέρουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ελληνική ρίγανη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και πάπρικα. Σερβίρουμε με φρεσκοψημμένο ψωμί.