Melomakarona Cheesecake in a Glass

Servings - 8 servings
Prep time - 30 minutes

8 glasses (7oz)
approx. 18 Melomakarona cookies
Cream Base
1 cup (250gr) cold Mascarpone or cream cheese
1/2 cup icing/powdered sugar
1 3/4 cup cold heavy cream
zest and juice of small orange
1 tsp. vanilla extract
1/4 cup good honey
orange liqueur to taste

‍
Garnishes
honey
pomegranate seeds

Into a bowl, add your cold mascarpone and icing sugar and whip beginning on low speed then increase speed.
Once you see the mixture has thickened, add the cream, zest and juice, vanilla and honey. Taste, adjust sweetness to your liking. Add orange liqueur to taste, stir in.
Remove the walnut topping on your Melomakarona and reserve in a bowl.
For each serving, use your hands to crumble to about half a cookie into the bottom of each glass.
Now spoon about 4 Tbsp. of cream filling into the glass. Place quarter of a cookie on top, crumble more melomakarona on top, some reserved walnut topping, drizzle of honey.
Finally, garnish with pomegranate seeds and serve or place the glasses on a tray, cover with plastic wrap and place in the fridge for up to two days before serving.

Cheesecake μελομακάρονα σε ποτήρι

Μερίδες -8 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά

8 ποτήρια (7 oz)
περίπου. 18  τεμάχια μελομακάρονα
Βάση κρέμας
1 φλιτζάνι (250 γρ.) κρύο μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
1/2 φλιτζάνι άχνη/ζάχαρη άχνη
1 3/4 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα
ξύσμα και χυμό από μικρό πορτοκάλι
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι καλό μέλι
λικέρ πορτοκάλι για γεύση

‍
Γαρνιτούρα
μέλι
σπόροι ροδιού

Σε ένα μπολ, προσθέστε το κρύο μασκαρπόνε σας και τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξήστε την ταχύτητα. Μόλις δείτε ότι το μείγμα έχει πήξει, προσθέστε την κρέμα, το ξύσμα και το χυμό, τη βανίλια και το μέλι. Δοκιμάστε, προσαρμόστε τη γλυκύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε λικέρ πορτοκάλι για γεύση, ανακατέψτε.
Αφαιρέστε την επικάλυψη καρυδιού από τα μελομακάρονά σας και κρατήστε σε ένα μπολ.
Για κάθε μερίδα, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να θρυμματίσετε περίπου μισό μπισκότο στον πάτο κάθε ποτηριού.
Τώρα με κουτάλι γεμίζουμε περίπου 4 κουταλιές της σούπας κρέμα στο ποτήρι. Τοποθετούμε από πάνω ένα τέταρτο μελομακάρονο, θρυμματίζουμε από πάνω περισσότερα μελομακάρονα, λίγο   καρύδι, περιχύνουμε με μέλι.
Τέλος, γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και σερβίρουμε ή τοποθετούμε τα ποτήρια σε δίσκο, τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για έως και δύο μέρες πριν τα σερβίρουμε.