Mushroom Kritharotto

Servings - 4 servings
Prep time - 10 minutes
Cooking time - 20 minutes

2 Tbsp. extra virgin olive oil

3/4 cup finely diced onion

3 cloves of garlic, minced

1 cup kritharaki (orzo)

4 sprigs of fresh thyme

2 bay leaves

1/2 cup dry white wine

2 cups of cremini or white mushrooms, sliced

3-4 cups hot chicken or vegetable stock

3-4 Tbsp. unsalted butter

Approx. 1/2 cup grated Romano cheese


Place a large skillet on your stovetop over medium heat. Add the olive oil, onions, garlic and sweat for 2-3 minutes. Add your kritharaki and stir in/cook for a minute.
Add the wine, stir in and simmer until absorbed. Add the mushrooms, bay leaves, thyme, some salt and pepper, a ladle of stock and stir.
Add a ladle of stock until absorbed and repeat until the kirtharaki is cooked to your liking. Add butter and stir in. Adjust seasoning with some salt and pepper.
Take off the heat, remove bay leaves and thyme and add the grated cheese and stir in. Divide and plate. Add more grated cheese on top.

Notes: There are an array of farmed and wild mushrooms in the marketplace. Use your favourite(s), mix them up for a variety of flavour and texture.

Κριθαρότο με Μανιτάρια

Servings - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3/4 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι κριθαράκι (ορτζό)
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 φλιτζάνια κρεμίνι ή λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3-4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
3-4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
Περίπου 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Romano

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κριθαράκι σας και ανακατέψτε/μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι, μια κουτάλα ζωμό και ανακατέψτε.
Προσθέστε μια κουτάλα ζωμό μέχρι να απορροφηθεί και επαναλάβετε μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Προσαρμόστε το καρύκευμα με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και προσθέτουμε περισσότερο τριμμένο τυρί από πάνω.
Σημειώσεις: Υπάρχει μια σειρά από εκτρεφόμενα και άγρια μανιτάρια στην αγορά. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας, ανακατέψτε τα για μια ποικιλία γεύσης και υφής.

‍