Phyllo Pie with Sweet Pumpkin

Servings 4 servings
Prep time 1 hour
Cooking time 55 minutes

‍

For the filling
3 cups cooking pumpkin

1 tsp. vanilla extract

1/3 cup fine semolina flour

1/3 cup granulated sugar

1 1/2 tsp. ground cinnamon

1/4 tsp. ground allspice

1/2 cup raisins

For the Phyllo
9×13″ tray

12 sheets thawed (or fresh) phyllo pastry

1/2 cup melted unsalted butter

Garnishes
powdered sugar


ground cinnamon


‍

Pre-heat your oven to 350F
Place your cooked pumpkin into a sieve and strain excess water. Transfer to a bowl and add the remaining filling ingredients and stir to combine. Taste and adjust flavouring to your liking.
Grease your pan with melted butter. Brush a sheet of phyllo with melted butter and lay into the base of the pan with the excess phyllo draping/hanging outside the pan.
Repeat with 5 more sheets of phyllo (your base will have a total of 6 phyllo sheets).
Place the pumpkin filling into your pan, spread the filling evenly.
Fold the excess phyllo inward and over your filling. Brush a sheet of phyllo with melted butter and and place over the filling and leave the excess to overhang from the sides of the tray, Repeat with another 5 sheets of phyllo.
Now fold the overhanging phyllo over the filling. Dab your brush in melted butter and gently push the the phyllo around the edges downward along the sides of the pan (makes for a neat/tidy looking pie).
Brush the top layer of phyllo with melted butter and place in your pre-heated oven for 50-55 minutes or until top is golden.
Take out of the oven, allow to rest 20 minutes.
Carefully remove from the pan and onto to a cutting board. Cut into bite sized squares, top with powdered sugar and cinnamon.

‍

Κολοκυθόπιτα με γλυκιά κολοκύθα

‍

Μερίδες 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά

‍

Για τη γέμιση
3 φλιτζάνια γλυκιάς κολοκύθας
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι αλεύρι ψιλό σιμιγδάλι
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
Για το Φύλλο
Ταψί 9×13".
12 φύλλα ξεπαγωμένα (ή φρέσκα) φύλλα ζαχαροπλαστικής
1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο
Γαρνιτούρες
ζάχαρη άχνη
κανέλα
προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

‍

Τοποθετήστε την μαγειρεμένη κολοκύθα σας σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατέψτε να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αλείφετε το ταψί σας με λιωμένο βούτυρο. Αλείψτε ένα φύλλο  με λιωμένο βούτυρο και απλώστε το στη βάση του ταψιού με το περίσσιο φύλλο να κρέμεται έξω από το ταψί.
Επαναλάβετε με άλλα 5 φύλλα  (η βάση σας θα έχει συνολικά 6 φύλλα).
Τοποθετήστε τη γέμιση κολοκύθας στο ταψί σας, απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα.
Διπλώστε το περίσσιο φύλλο προς τα μέσα και πάνω από τη γέμιση σας.
Αλείφουμε ένα φύλλο με λιωμένο βούτυρο και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και αφήνουμε την περίσσεια να προεξέχει από τα πλαϊνά του δίσκου, Επαναλαμβάνουμε με άλλα 5 φύλλα φύλλου.
Τώρα διπλώστε το προεξέχον φύλλο πάνω από τη γέμιση. Βάλτε το πινέλο σας με λιωμένο βούτυρο και σπρώξτε απαλά το φύλλο γύρω από τις άκρες προς τα κάτω κατά μήκος των πλευρών του ταψιού (κάνει μια τακτοποιημένη πίτα).
Αλείψτε την επάνω στρώση του φύλλου με λιωμένο βούτυρο και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο σας για 50-55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε σε τετράγωνα μιας μπουκιάς, ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη άχνη και κανέλα.

‍