Pumpkin Fritters

(makes 12-14)
1 large Russet potato, skin on
3 cups of cooked pumpkin puree (became 2 cups when squeezed of excess water)
4 scallions, chopped
2 cloves of garlic, minced
1 egg
2 Tbsp. chopped fresh mint (1 Tbsp. if dry)
1/2 cup chopped fresh dill
1 cup of Feta cheese, crumbled
1/2 tsp. black pepper
bread crumbs (optional)
olive oil for brushing/greasing pan
Pre-heated 425F oven

‍

1. Place your cooked pumpkin puree in a colander (with a bowl underneath) and place in the fridge over night. Place a handful of pumpkin inside a cotton tea towel and wring out as much liquid as possible. Place in large bowl and repeat with remaining pumpkin puree.
2. In the meantime, place a medium pot of water on your stove-top and when it comes to a boil, add some salt and carefully drop your potato in. Lower the heat to medium and parboil the potato for about 10-12 minutes. Remove the potato and place in a bowl with cold/iced water. As soon as it’s cool enough to handle, peel the skin off with the dull side of a knife. Now coarsely grate the potato into bowl with the pumpkin.
3. In a small skillet, add a couple of turns of olive oil add your scallions and garlic into a skillet over medium heat. Sweat the scallions & garlic for about 5-7 minutes. Allow to cool before adding into the bowl with the pumpkin.
4. Add the cooled scallion mixture, chopped herbs, egg, grated potato, crumbled Feta , black pepper and mix with a spatula. If the mixture is too coarse, get your hands in there and mix them well. If the mixture is too dry, add a little olive oil and if the mixture is too wet, add some bread crumbs. Mix again.
5. Grab a small handful of the pumpkin mixture in your hand and roll into a ball and then flatten into a patty. Place the patty on a baking tray that’s been greased with olive oil. Make the remaining pumpkin mixture into patties.
6. Brush the tops of the fritters with olive oil and set the back rack to the third position from the top of the oven. Place the baking tray in your pre-heated oven for ten minutes. Flip the patties and bake for another 1o minutes. Serve warm.
7. Pair with a Gaia Notios white from Nemea.

‍

Τηγανίτες κολοκύθας

‍

(κάνει 12-14 τεμάχια)
1 μεγάλη πατάτα Russet με φλούδα
3 φλιτζάνια πουρέ μαγειρεμένης κολοκύθας
4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 αυγό
2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος (1 κουταλιά της σούπας αν είναι στεγνός)
1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
ψίχα ψωμιού (προαιρετικά)
ελαιόλαδο για βούρτσισμα/λαδώστε το ταψί
Προθερμασμένος φούρνος 425 Φαρενάιτ

‍

1. Τοποθετήστε τον μαγειρεμένο πουρέ κολοκύθας σας σε ένα τρυπητό (με ένα μπολ από κάτω) και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε μια χούφτα κολοκύθα μέσα σε μια βαμβακερή πετσέτα και στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Τοποθετήστε σε μεγάλο μπολ και επαναλάβετε με τον υπόλοιπο πουρέ κολοκύθας.
2. Στο μεταξύ, τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό στην εστία σας και όταν πάρει βράση, προσθέστε λίγο αλάτι και ρίξτε προσεκτικά μέσα την πατάτα σας. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε την πατάτα για περίπου 10-12 λεπτά . Αφαιρούμε την πατάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο/παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε το δέρμα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Τώρα τρίψτε χοντροκομμένα την πατάτα σε ένα μπολ με την κολοκύθα.
3. Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε   ελαιόλαδο, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου 5-7 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το προσθέσετε στο μπολ με την κολοκύθα.
4. Προσθέστε το κρυωμένο μείγμα του κρεμμυδιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αυγό, την τριμμένη πατάτα, την τριμμένη φέτα, το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Αν το μείγμα είναι πολύ χοντρό, βάλτε τα χέρια σας και ανακατέψτε τα καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ψίχα ψωμιού. Ανακατεύουμε ξανά.
5. Πιάστε μια μικρή χούφτα από το μείγμα κολοκύθας στο χέρι σας και τυλίξτε το σε μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε σαν ένα μπιφτέκι. Τοποθετούμε την  τηγανίτα σε ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Κάνουμε το υπόλοιπο μείγμα κολοκύθας σε μπουρεκάκια.
6. Αλείψτε με ελαιόλαδο τις κορυφές των τηγανητών και βάλτε την πίσω σχάρα στην τρίτη θέση από την κορυφή του φούρνου. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σας για δέκα λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

‍