Risotto Like Gemista

Servings - Prep time
40 minutes - Cooking time
40 minutes -Feta Mousse

‍
1/2 cup Feta cheese

3-4 Tbsp. of heavy cream

Roasted Vegetables
2 bell peppers (pick your favourite colours)

1 large tomato


1/3 cup extra virgin olive oil

1/2 cup finely diced onion

1 cup Arborio rice

1/2 cup dry white wine

3-4 cups hot vegetable stock

1/4 cup finely chopped parsley

1/4 cup finely chopped mint

1/4 cup finely chopped dill

4 Tbsp. unsalted butter

1 cup grated Parmesan cheese

sea salt and fresh ground pepper to taste


To make the Feta Mousse, coarsely crumble the cheese and place in a food processor with the cream and blend until smooth. Transfer to a bowl, cover and place in the fridge.
For the roasted vegetables, place on a parchment-lined pan and drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Place in a pre-heated 400F oven for 20 minutes. Allow to cool, remove stems and seeds and chop. Place in a food processor and puree. Set aside.
For the risotto, place a large pan on your stovetop over medium heat and add the olive oil and onions and sweat for 4-5 minutes. Add the rice and stir for a couple of minutes to toast.
Add the wine and stir until absorbed by the rice. Add ladles of stock (one ladle at a time) while stirring (this step takes about 17 minutes).
Add the roasted vegetable puree and stir in along with salt and pepper and stir for another 4-5 minutes.
Add the chopped herbs and butter and stir in. Add the grated cheese and stir in.
Divide and plate and serve a tablespoon of Feta mousse on top.

Ριζότο σαν Γεμιστά

μερίδες -4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος -40 λεπτά

1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα

3-4 κ.σ. από πλήρη κρέμα

Ψητά λαχανικά
2 πιπεριές (διαλέξτε τα αγαπημένα σας χρώματα)

1 μεγάλη ντομάτα


1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

3-4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών

1/4 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/4 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος

1/4 φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος

4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι 


Για να φτιάξετε τη μους φέτας, θρυμματίστε το τυρί χοντροκομμένο και βάλτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με την κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
Για τα ψητά λαχανικά, τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολλα και τα περιχύνετε με ελαιόλαδο και τα αλατίζετε. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 400F για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε πουρέ. Αφήνουμε στην άκρη.
Για το ριζότο, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Προσθέστε τον ζωμό (μία κουτάλα τη φορά) ενώ ανακατεύετε (αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 17 λεπτά).
Προσθέτουμε τον ψητό πουρέ λαχανικών και ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.
Μοιράζουμε στα πιάτα και σερβίρουμε από πάνω μια κουταλιά της σούπας μους φέτας.

‍

‍