Shrimp Giouvetsi

(serves 4)
2 lbs. of uncooked (raw) shrimp, shelled and deveined
4 cups of water
1/3 cup olive oil
2 cups diced onions
5 cloves of garlic, finely chopped
1/4 red pepper, diced
1/4 green pepper, diced
1/4 cup grated carrot
2 bay leaves
2 Tbsp. of of chopped fresh parsley
2 Tbsp. of tomato paste
1 cup of kritharaki (orzo)
1/4 cup of dry Greek wine
shrimp stock (made from the water and shrimp shells)
salt and pepper to taste
pinch of Boukovo (chilli flakes)
1 tsp. ground star anise
2 Tbsp. chopped fresh dill
Pre-heated 375F oven

Place the shrimp shells in a pot with about 4 cups of water. Add a pinch of salt and bring to a boil. Simmer for 20 minutes and shut the heat off (your liquid will reduce to about 3 cups).
In the meantime, add your olive oil into a skillet over medium heat and now add the onions, garlic, peppers, carrot, bay, parsley and a pinch of salt and sweat the vegetables for about 5-7 minutes or until softened.
Add the tomato paste in the skillet and stir for a minute. Now add your kritharaki (orzo) and stir for a couple of minutes or until toasted and some kernels start to stick to the pan. Add your wine and deglaze while stirring for a couple of minutes. Strain the shrimp stock and discard the shells. Add the hot shrimp stock into the skillet and bring to a boil and stir occasionally. Adjust seasoning with salt and pepper and add a pinch of Boukovo (chilli flakes) and star anise.
Empty the contents of your skillet into a casserole/baking vessel. Your liquid should be about 1 inch above the the kritharaki (add some hot water if needed and adjust seasoning accordingly). Remove your shrimp from your fridge and allow to comeback to room temperature.
Place in your pre-heated oven for 30-35 minutes or until almost all the liquid has been absorbed. Carefully remove the casserole from the oven and add chopped fresh dill and stir in. Place the shrimp on the bed of orzo and place back in the oven for about 5 minutes until your shrimp are pink and have formed a C-shape.
Remove from the oven, divide and serve, top with more finely chopped dill, a drizzle of Greek olive oil.

‍

Γαρίδες Γιουβέτσι

(για 4 άτομα)
2 λίβρες. από άψητες (ωμές) γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
4 φλιτζάνια νερό
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/4 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. από ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.σ. του πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κριθαράκι (όρζο)
1/4 φλιτζάνι ξηρό ελληνικό κρασί
ζωμός γαρίδας (φτιαγμένος από το νερό και τα κέλυφη γαρίδας)
Αλάτι και πιπέρι
πρέζα μπούκοβο (νιφάδες τσίλι)
1 κουτ. αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος
2 κ.σ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
Προθερμασμένος φούρνος 375 Φαρενάιτ

Τοποθετήστε τα κελύφη γαρίδων σε μια κατσαρόλα με περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράστε για 20 λεπτά και κλείστε τη φωτιά (το υγρό σας θα μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια).
Στο μεταξύ, προσθέστε το ελαιόλαδο σας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, το καρότο, τη δάφνη, το μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι και σωτάρετε τα λαχανικά για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέστε το κριθαράκι σας και ανακατέψτε για μερικά λεπτά και να αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι. Προσθέστε το κρασί σας ανακατεύοντας για μερικά λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό γαρίδας και πετάμε τα κελύφη. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό γαρίδας στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση και ανακατεύετε κατά διαστήματα. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε μια πρέζα μπούκοβο (νιφάδες τσίλι) και αστεροειδή γλυκάνισο.
Αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού σας σε μια κατσαρόλα/τηγάνι ψησίματος. Το υγρό σας πρέπει να είναι περίπου 1 ίντσα πάνω από το κριθαράκι (προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα). Βγάλτε τις γαρίδες σας από το ψυγείο και αφήστε  να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας για 30-35 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε προσεκτικά την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις γαρίδες στην επιφάνεια και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά μέχρι οι γαρίδες σας να γίνουν ροζ και να σχηματίσουν σχήμα C.
Βγάζετε από το φούρνο, μοιράζετε και σερβίρετε, ρίχνετε από πάνω περισσότερο ψιλοκομμένο άνηθο και λίγο ελαιόλαδο.

‍