Steamed Clams With Garlic

Servings - 4 servings
Prep time - 20 minutes
Cooking time - 10 minutes

1 kg. of fresh clams
approx 1 tbsp. sea or kosher salt
1/3 cup extra-virgin olive oil
3 large cloves of garlic, thinly sliced
1 bay leaf
1/2 cup dry white wine
1/2 cup chopped fresh parsley
1/2 lemon
chili flakes to taste

Inspect your clams: if any are open and tap them to see if they close. If not – discard. If you see any clams with broken shells – discard.
Place the clams in a bowl and cover with cold water and salt. Mix the water gently so that the salt melts and allow the clams to steep in the water for 10 minutes (this is when the clams will spit out their grit). Empty into a colander, rinse under cold water and set aside.
Place a large skillet over medium heat and add the garlic and bay leaf. Once you can smell the garlic, add the clams and stir to coat in the mixture.
Add the wine, raise heat to medium high and cover. Shake the pan often and steam for 5-8 minutes or until they have opened.
Add half the parsley, toss and transfer to a plate or platter. Discard any clams that have not opened. top with remaining parsley, place lemon on top and sprinkle chili flakes on top and serve with crusty bread.

Μύδια στον ατμό με σκόρδο

Μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά

1 κιλό. από φρέσκα μύδια
περίπου 1 κ.σ. θαλασσινό ή αλάτι κοσέρ
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 λεμόνι
νιφάδες τσίλι για γεύση

Επιθεωρήστε τα μύδια σας: αν είναι ανοιχτά και χτυπήστε τα για να δείτε αν κλείνουν. Εάν όχι – πετάξτε τα. Εάν δείτε μύδια με σπασμένα κοχύλια - πετάξτε. Τοποθετούμε τα μύδια σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και αλάτι. Ανακατέψτε απαλά το νερό ώστε να λιώσει το αλάτι και αφήστε τα μύδια να μουλιάσουν στο νερό για 10 λεπτά. Αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένετε με κρύο νερό και αφήνετε στην άκρη.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σκόρδο και τη δάφνη. Μόλις μυρίσετε το σκόρδο, προσθέστε τα μύδια και ανακατέψτε να καλυφθούν με το μείγμα.
Προσθέτουμε το κρασί, ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάζουμε. Ανακινείτε συχνά το τηγάνι και αχνίζετε για 5-8 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν.
Προσθέστε τον μισό μαϊντανό, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε πιατέλα ή πιατέλα. Πετάξτε τυχόν μύδια που δεν έχουν ανοίξει. ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, βάζουμε λεμόνι από πάνω και πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι και σερβίρουμε με ψωμί κρούστας.