Tomato Fritters

Servings
4 servings
Prep time
1 hour
Cooking time
15 minutes

‍


3 Tbsp. extra virgin olive oil


1 medium onion, peeled and diced


2 cups of ripe diced tomatoes


1/4 cup chopped fresh mint


1/2 cup chopped fresh parsley


1 cup all-purpose flour


1 tsp. baking powder


1 1/2 tsp. sea salt


1/2 tsp. black pepper


approx. 1/4 to 1/3 cup cold sparkling water


vegetable oil for frying


‍

Add olive oil to skillet, over medium heat add onions, pinch of salt and sweat for 5 minutes or until onions are translucent. Take off heat and allow to cool.
Empty onions and tomato in a large bowl, add mint, parsley, flour, baking powder, salt, pepper and enough water to make a thick batter.
Toss with a spoon or spatula. Add about 3/4 inch of oil into a deep skillet, spoon in batter and fry in batches.
Reserve on a paper-lined platter, sprinkle some salt on top, serve warm or room temperature with a bowl of thick Greek yogurt.

‍

Τηγανίτες ντομάτας

‍

Ορεκτικό, Χορτοφαγικό
4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας
1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος
15 λεπτά

‍

3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες σε κύβους
1/4 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
περίπου. 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

‍

Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και μαραίνετε για 5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Αδειάζουμε τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και αρκετό νερό για να γίνει ένα πηχτό κουρκούτι.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Προσθέστε περίπου 3/4 ίντσας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε μία κουταλιά στο κουρκούτι και τηγανίστε σε παρτίδες.
Κρατήστε σε μια πιατέλα με χαρτί, ρίξτε λίγο αλάτι από πάνω, σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μπολ πηχτό ελληνικό γιαούρτι.

‍

‍

‍