Tsouchti Pasta with an Egg on Top

A few years ago I visited the Mani region of the Peloponnese with it’s traditional Maniot towers, rugged terrain. Stories of gamily vendettas, brave patriots who’s battle cry during Ottoman times was “Victory or Death.”
The folks here are no-nonsense, no BS kinda’ people and this dish is simple yet satisfying. In it’s most basic form, it’s pasta topped with dry Mizithra cheese and the must-have fried egg on top.
I’ve have a version where the pasta is mixed in with crisp bacon, brown butter and a fried egg on top. Whatever you choose, don’t forget the fried egg on top!

‍

Servings - 4 servings
Prep time - 30 minutes
Cooking time - 15 minutes

2 cups melted unsalted butter( see note below)*
200 gr. dry spaghetti (Misko brand)
1/2 cup finely chopped scallions or chives
1/4 cup finely chopped parsley
1/2 cup grated Kefalotyri or Romano cheese
1/2 cup grated dry Mizithra cheese
fresh ground pepper to taste

In a small pot, add your butter over medium heat. Keep your eye on the melting butter and soon you will see the milk solids begin to foam and quickly disappear…THIS is where you have to watch carefully.
Your butter will turn from a golden yellow to a chestnut brown very rapidly. Your goal is to get a nut-brown colour to your butter. Once you have that nut-brown butter, take off the heat, transfer to a bowl to halt the butter from browning more.
Get a pot of water boiling on your stovetop. When aboil, add a good amount of salt, add your spaghetti and cook according to packet’s instructions.
When your pasta is cooked to an “al dente”, strain (reserve a couple of ladles of pasta water) and place back in the pot. Add a ladle of warm brown butter and toss to coat. Add more if desired.
Add a ladle of pasta water to pasta, toss and once you see a creamy texture (add second ladle of pasta water if needed), add the grated Kefalotyri, parsley and chives, take off the heat and gently combine with the pasta.
Divide and plate, top with a fried egg, grated Mizithra cheese, cracked pepper and serve.

‍

Μακαρονάδα Τσουχτή με αυγό από πάνω

Μερίδες - 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά

2 φλιτζάνια λιωμένο ανάλατο βούτυρο (δείτε τη σημείωση παρακάτω)*
200 γρ. ξηρά μακαρόνια (μάρκας Misko)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο
1/4 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι ή ρομάνο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη ξερή μυζήθρα
φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο σας σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε το βούτυρο που λιώνει και σύντομα θα δείτε τα στερεά του γάλακτος να αρχίζουν να αφρίζουν και να εξαφανίζονται γρήγορα… ΑΥΤΟ είναι που πρέπει να προσέξετε.
Το βούτυρο σας θα γίνει πολύ γρήγορα από χρυσοκίτρινο σε καστανί. Ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε ένα καφέ χρώμα στο βούτυρο σας. Μόλις φτάσει σε αυτή την απόχρωση, κατεβάστε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ για να σταματήσει το βούτυρο και να μη μαυρίσει περισσότερο.
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό για να  βράσει στην εστία σας. Όταν πάρει βράση, προσθέστε αρκετή ποσότητα αλατιού, προσθέστε τα μακαρόνια σας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Όταν τα ζυμαρικά μας έχουν ψηθεί σε «al dente», σουρώνουμε (κρατάμε μια-δυο κουτάλες νερό από τα ζυμαρικά) και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό καφέ βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο εάν θέλετε.
Προσθέστε μια κουτάλα νερό ζυμαρικών στα ζυμαρικά, ανακατέψτε και μόλις δείτε μια κρεμώδη υφή (προσθέστε και δεύτερη κουτάλα νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται), προσθέστε το τριμμένο κεφαλοτύρι, τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο, κατεβάστε τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά με τα ζυμαρικά.
Μοιράζουμε σε πιάτα, ρίχνουμε από πάνω ένα τηγανητό αυγό, τριμμένη μυζήθρα, τριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

‍

‍