Melomakarona Cheesecake in a Glass

Ingredients & Materials

8 glasses (7oz)

approx. 18 Melomakarona cookies

Cream Base

1 cup (250gr) cold Mascarpone or cream cheese

1/2 cup icing/powdered sugar

1 3/4 cup cold heavy cream

zest and juice of small orange

1 tsp. vanilla extract

1/4 cup good honey

orange liqueur to taste

Garnishes

honey

pomegranate seeds

‍

In a bowl, add your cold mascarpone and icing sugar and whip beginning on low speed then increase speed.

Once you see the mixture has thickened, add the cream, zest and juice, vanilla and honey. Taste, adjust sweetness to your liking. Add orange liqueur to taste, stir in.

Remove the walnut topping on your Melomakarona and reserve in a bowl.

For each serving, use your hands to crumble to about half a cookie into the bottom of each glass.

Now spoon about 4 Tbsp. of cream filling into the glass. Place quarter of a cookie on top, crumble more melomakarona on top, some reserved walnut topping, drizzle of honey.

Finally, garnish with pomegranate seeds and serve or place the glasses on a tray, cover with plastic wrap and place in the fridge for up to two days before serving.

‍

Τσίζκεϊκ με Μελομακάρονα σε ποτήρι

‍

Συστατικά και Υλικά

8 ποτήρια (7oz)

περίπου 18 μελομακάρονα

Βάση κρέμας

1 φλιτζάνι (250 γρ.) κρύο μασκαρπόνε ή κρέμα τυριού

1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη

1 3/4 φλιτζάνι κρύα κρέμα γάλακτος

ξύσμα και χυμός από ένα μικρό πορτοκάλι

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1/4 φλιτζανιού καλό μέλι

λικέρ πορτοκαλιού, κατά βούληση

Γαρνιρίσματα

μέλι

σπόροι ροδιού

‍

Σε ένα μπολ, προσθέστε το κρύο μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε. Μόλις δείτε ότι το μείγμα έχει πήξει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και τον χυμό, τη βανίλια και το μέλι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γλυκύτητα στα γούστα σας. Προσθέστε λικέρ πορτοκαλιού κατά βούληση και ανακατέψτε.

Αφαιρέστε την καρυδένια επικάλυψη από τα μελομακάρονα και κρατήστε την σε ένα μπολ.

Για κάθε μερίδα, με τα χέρια σας θρυμματίστε περίπου μισό μελομακάρονο στη βάση κάθε ποτηριού.

Στη συνέχεια, προσθέστε με κουτάλι περίπου 4 κ.σ. από την κρέμα στο ποτήρι. Τοποθετήστε από πάνω το ένα τέταρτο ενός μελομακάρονου, προσθέστε κι άλλα θρυμματισμένα μελομακάρονα, λίγη από την κρατημένη καρυδένια επικάλυψη και ραντίστε με μέλι.

Τέλος, γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και σερβίρετε ή τοποθετήστε τα ποτήρια σε δίσκο, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες πριν το σερβίρισμα.

‍

‍