How To Make Pita Bread

(makes 8-10)

3  cups all-purpose flour

1/2 cup fine cornmeal

1 1/4 tsp. salt

1 Tbsp. instant yeast

2 tsp. sugar

2 Tbsp. olive oil or softened butter

3/4 cup warm (body temperature) water

3/4 cup warm milk

extra cornmeal for dusting – not corn starch

(Corn starch is labeled/called corn flour in Greece but to the rest of the world, corn flour and cornmeal are one & the same)

cooking spray

‍

In the bowl of your stand mixer, add your flour, cornmeal, yeast, sugar and salt and stir with a fork.

Attach the hook, add the water, milk, olive oil while mixing. The add dough if needed until the dough is no longer stick and doesn’t stick to the bowl. Cover with plastic wrap and place a warm spot in your kitchen. Dough should double in size in 60-90 minutes.

Divide into six pieces and roll out into 8 to 10 -inch rounds that are about 1/4 inch thick. Dust both sides lightly with cornmeal and lightly poke the surface of your pita breads with the tines of a fork.

Place a heavy cast-iron skillet (non-stick pan is fine  as well) and heat to medium. Apply cooking spray on the pan. Place a large tea towel on a round plate.

Place your pita dough on the hot skillet and and fry the bread for a couple of minutes a side or until they start to puff and bubble up. Flip and fry the other side.

Place the pita bread on the tea towel and cover. Wipe the pan with paper towel, apply more cooking spray and fry the remaining pita breads.

Serve warm or allow to cool inside the kitchen towel until cooled. Store in a sealed plastic bag for up to a week or freeze.

Note: the amount of pita bread units depends on how big you roll them out to. I like big pita breads. I used a large cast iron skillet in this instance. You should be good for at least 8, depending on the size you like them to be

‍

Πώς να Φτιάξετε Πίτες

(για 8-10 πίτες)

‍

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζάνι λεπτό καλαμποκάλευρο

1 1/4 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. στιγμιαία μαγιά

2 κ.γ. ζάχαρη

2 κ.σ. ελαιόλαδο ή μαλακό βούτυρο

3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (θερμοκρασία σώματος)

3/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα

επιπλέον καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα (όχι κορν φλάουρ)

σπρέι μαγειρέματος

‍

Σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα πιρούνι.

Τοποθετήστε το εξάρτημα γάντζου, προσθέστε το νερό, το γάλα και το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια ή στο μπολ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος στην κουζίνα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε 60-90 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε κύκλους 20-25 εκ. περίπου 1/4 ίντσας πάχος. Πασπαλίστε ελαφρά με καλαμποκάλευρο και τρυπήστε την επιφάνεια με πιρούνι.

Ζεστάνετε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι ή χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Ψεκάστε με σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πανί τσαγιού σε πιατέλα.

Βάλτε τη ζύμη στο καυτό τηγάνι και ψήστε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Γυρίστε την άλλη πλευρά.

Τοποθετήστε τις πίτες πάνω στο πανί και σκεπάστε. Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ψεκάστε ξανά και ψήστε τις υπόλοιπες πίτες.

Σερβίρετε ζεστές ή αφήστε να κρυώσουν μέσα στο πανί. Αποθηκεύστε σε σφραγισμένη σακούλα έως μία εβδομάδα ή καταψύξτε.

Σημείωση: Ο αριθμός των πίτων εξαρτάται από το πόσο μεγάλες τις ανοίγετε. Εγώ προτιμώ μεγάλες πίτες και χρησιμοποίησα μεγάλο τηγάνι. Θα βγουν τουλάχιστον 8, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε.

‍