Κοτόπουλο αυγολέμονο με λαχανικά και κριθαράκι

(για 10-12 άτομα)

12-14 φλιτζάνια καυτό ζωμό κοτόπουλου

2-3 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο (παίρνω το κρέας από το κόκκαλο που χρησιμοποίησα για τον ζωμό)

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε κύβους

1/4 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

1/2 κεφάλι μπρόκολο, σε μπουκετάκια και μετά κομμένο στα τέσσερα

1 φλ. καθαρισμένα και ψιλοκομμένα πράσινα φασολάκια

1/2 φλ. κριθαράκι (ή orzo)

Αυγολέμονο

2 μεγάλα αυγά

Χυμός από ένα λεμόνι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και τον μαϊντανό. Ανάβετε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζετε και αφήνετε τα λαχανικά να μαραθούν για 15 λεπτά. Προσθέτετε τον καυτό ζωμό, αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζετε για 30 λεπτά.

Προσθέτετε το μπρόκολο, τα φασολάκια και το κριθαράκι και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για ακόμη 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ σπάτε τα αυγά, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνετε στην άκρη.

Όταν το ζυμαρικό έχει μαγειρευτεί, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και ετοιμάζετε το αυγολέμονο: ενώ χτυπάτε το μείγμα αυγού - λεμονιού, προσθέτετε σιγά-σιγά 4-5 κουτάλες από το καυτό υγρό της σούπας. Έπειτα ρίχνετε αργά το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Ανακατεύετε, αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Chicken Avgolemono With Vegetables and Kritharaki

(serves 10-12)

12-14 cups of hot chicken stock

2-3 cups of cooked chicken meat (I pick off the meat from carcass used to make stock)

1/4 cup olive oil

1 large onion, diced

2 carrots, peeled and diced

2 stalks of celery, diced

1/4 cup finely chopped fresh parsley

1/2 head of broccoli, cut into florets then quartered

1 cup of trimmed and chopped green beans

1/2 cup of kritharaki (or orzo)

Avgolemono

2 large eggs

juice of one lemon

‍

Into a large pot, add your olive, onions, carrots, celery and parsley and turn the heat to medium and cover. Allow the vegetables to sweat for 15 minutes. Now add the hot stock, bring up to a boil and the lower to simmer, cooked for 30 minutes.

Now add the broccoli, beans and kritharaki and simmer for another 15 minutes.

Meanwhile, crack your eggs into a medium bowl and add the lemon juice, whisk until incorporated. Set Aside.

Once your pasta has cooked, take off the heat, adjust seasoning with salt and pepper and make your Avgolemono: while whisking the egg/lemon mixture, slowly pour 4-5 ladles of hot liquid from soup then slowly poured tempered egg/lemon mixture back into soup.

Stir, allow to set for 5 minutes, serve.

‍