Artichokes Ala Polita II

(serves 4)
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 medium onions, diced
6 scallions, thinly sliced
4 medium yellow fleshed potatoes, peeled and quartered
2 carrots, peeled, halved lengthwise and cut into pieces
12 artichokes (fresh or frozen)
juice of 1 lemon
2 tsp. sea salt
fresh ground pepper to taste
1 1/2 cups fresh or frozen green peas
1 cup fresh finely chopped fresh dill (divided)

Into a large pot, add your olive oil and bring up to medium heat. Add your onions, scallions, carrots, pinch of salt and cover. Simmer for 5 minutes.
Add your artichokes, potatoes, lemon juice and enough water to just cover. Season with salt and pepper, cover. Simmer for 30 minutes. Check that artichokes and potatoes are fork-tender. If not, cover and simmer another 10 minutes.
Add the peas, half the chopped dill an hot water if needed. Cover and simmer another 10 minutes.
Uncover, add the remaining dill, salt and pepper if needed and serve.

Αγκινάρες Αλά Πολίτα II

(για 4 άτομα)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 μέτριες πατάτες με κίτρινη σάρκα, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
2 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια
12 αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακά
1 φλιτζάνι φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος (χωρισμένος στη μέση)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, μια πρέζα αλάτι και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, το χυμό λεμονιού και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν ίσα-ίσα. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Ελέγχουμε αν οι αγκινάρες και οι πατάτες τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Αν όχι, σκεπάζουμε ξανά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον αρακά, τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο και ζεστό νερό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

‍