Beef Stew With Eggplant

(serves 4)
1 kg. beef (chuck or boneless short rib), cut into large cubes
3 medium eggplants, cut into cubes (about same size as beef)
1/2 cup extra virgin olive oil
2 medium onions, diced
4-6 cloves garlic, minced
2 Tbsp. tomato paste
1/2 cup red wine
2 cups ripe tomatoes, pureed (or from can)
3 bay leaves
about 5-6 whole allspice
salt and pepper
Approx. 2 cups hot water
1/2 cup finely chopped parsley

‍

Season the cubed eggplant with salt. Add some olive oil over medium high heat into a large pot, brown the eggplant on all sides. Remove with a slotted spoon and reserve.
Season your beef with salt and pepper and place in the pot over medium high heat. Brown all sides of beef.
Move beef over to one side of the pot, add the onions, garlic and sweat over medium heat for 5-6 minutes. Add the tomato paste and stir in, cook for a couple of minutes.
Add the bay leaves, allspice, red wine, tomato sauce, beef (plus any juices), remaining olive oil back into the pot. Add enough hot water to almost cover the beef. Season with salt and pepper and cover. Simmer for 1 hour.
After an 1 hour 15 minutes, check on your beef – test the tenderness with a fork, add water if needed. If needed, cover and cook, checking in 15 minute intervals.
Once meat is tender, add reserved eggplant into the pot, stir in and cover for 10 minutes. Add parsley, stir in.
Serve with lots of crusted bread, some Feta and enjoy!

‍

Μοσχαρίσιο στιφάδο με μελιτζάνες

‍

(για 4 άτομα)
1 κιλό  μοσχάρι ( πλευρό χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μεγάλους κύβους
3 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους (περίπου στο ίδιο μέγεθος με το βοδινό)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
4-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. τοματοπολτός
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες (ή από κονσέρβα)
3 φύλλα δάφνης
περίπου 5-6 ολόκληρα μπαχάρι
αλατοπίπερο
Περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

‍

Αλατίζουμε τις τους κύβους μελιτζάνας. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ροδίστε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε.
Αλατοπιπερώνετε το μοσχάρι σας και το βάζετε στην κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας από όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε το κρέας στη μία πλευρά της κατσαρόλας, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαραίνετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε επίσης τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το κόκκινο κρασί και την ντομάτα. Προσθέστε τόσο ζεστό νερό για να σκεπάσει σχεδόν το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγξτε το βοδινό σας - δοκιμάστε την τρυφερότητα με ένα πιρούνι, προσθέστε νερό εάν χρειάζεται. Εάν χρειάζεται, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ελέγχοντας σε διαστήματα 15 λεπτών.
Μόλις μαλακώσει το κρέας, προσθέστε τις κρατημένες μελιτζάνες στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και σκεπάστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό, ανακατέψτε.
Σερβίρουμε με πολύ ψωμί , λίγη φέτα και απολαμβάνουμε!

‍