Giouvarlakia Soup

1 lb. lean ground beef
2 level tsp. Sea salt
1/2 tsp. Ground pepper
1 medium onion, grated
1 tsp round allspice
pinch of grated nutmeg
1 egg
1/3 cup Arborio rice
For the soup
2/3 cup Arborio rice
1-2 Vegetable boullion cubes (to taste)
1 tsp. pepper
1 Tbsp. chopped fresh dill
2 quarts (6 cups) of good chicken stock
Avgolemono

2 large eggs

juice of 1 lemon

1 Tbsp. of flour (or corn starch)

1. Mix your ground beef, onion, egg, 1/3 cup of rice, spices, salt & pepper in a large bowl. Form the entire mixture into meatballs.
2. Bring your stock to boil in a large pot. Adjust seasoning with boullion cubes. Drop your meatballs and the  rice into the stock and bring back to a boil. Once you have a boil, reduce to a simmer (medium) with a just closed lid and cook for about 30-35 minutes. Rice should be soft. Take off the heat.
3. In a small bowl, add your flour and some water and beat until the flour has dissolved to make a slurry.
4. Add the flour slurry to a large bowl with the eggs and lemon juice and whisk or use an immersion hand-blender until just frothy.
5. Take a ladle of stock from your pot and slowly add it to your egg/lemon mixture while whisking. Slowly add another 2 to 3 ladles of stock into the egg/lemon mixture. You’ve now tempered your your hot liquid and you’ve successfully made an Avgolemono.
6. Slowly add your egg/lemon mixture back into your pot of soup and simultaneously keep on stirring as you’re pouring.
7. Adjust seasoning with salt and reserve for five minutes. Serve with a garnish of parsley or dill, cracked black pepper and some good bread.

Γιουβαρλάκια Σούπα

1 λίβρα (περίπου 450 γρ.) άπαχο κιμά

2 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. πιπέρι

1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο

1 κ.γ. τριμμένο allspice

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 αυγό

1/3 φλιτζανιού ρύζι Arborio

Για τη σούπα:
2/3 φλιτζανιού ρύζι Arborio

1-2 κύβοι ζωμού λαχανικών (ανάλογα με τη γεύση)

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

2 λίτρα (6 φλιτζάνια) καλό ζωμό κοτόπουλου

Για το αυγολέμονο:
2 μεγάλα αυγά

Χυμό 1 λεμονιού

1 κ.σ. αλεύρι (ή κορν φλάουρ)


1. Ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, το 1/3 φλιτζανιού ρύζι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πλάστε όλο το μείγμα σε μικρά μπιφτεκάκια.

2. Βράστε το ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη γεύση με τους κύβους λαχανικών. Ρίξτε τα γιουβαρλάκια και το ρύζι στο ζωμό και φέρτε ξανά σε βρασμό. Μόλις πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε με ελαφρώς κλειστό καπάκι για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αλεύρι με λίγο νερό και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί για να φτιάξετε ένα μείγμα σαν σιρόπι (slurry).

4. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ με τα αυγά και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ή χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει ελαφρώς αφρώδες.

5. Πάρτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και προσθέστε αργά στο μείγμα αυγού/λεμονιού ενώ χτυπάτε. Προσθέστε σταδιακά άλλες 2-3 κουτάλες. Έτσι έχετε «θερμάνει» το μείγμα αυγού και έτοιμο το αυγολέμονο.

6. Προσθέστε αργά το μείγμα αυγού/λεμονιού πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς το ρίχνετε.

7. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και αφήστε να σταθεί 5 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψωμί.


‍

‍

‍