Goat Kokkinisto

Servings - 4  servings
Prep time - 30  minutes
Cooking time - 3   hours

approx 4lbs. young goat meat (bone in)
1/2 cup extra virgin olive oil
2 cups diced onion
3 cloves of garlic, minced
2 Tbsp. tomato paste
2 cups tomato sauce
1 cup red wine
3 bay leaves
5-6 whole allspice
1 stick of cinnamon (2 inch)
sea salt and ground pepper

Place a large pot (oven safe if possible) on your stovetop and bring up to medium-high heat. Pat-dry your goat meat, season with salt and pepper. Add 3 Tbsp. oil and brown your meat in batches. Remove meat and set aside.
Into the same pot, add your remaining oil and add your onions and garlic and sweat for 6-7 minutes over medium heat.
Add the remaining ingredients and bring up to a boil. If your pot is oven safe and large enough to contain the goat meat, then add goat. Cover and cook on your stovetop 90 minutes on medium low. Otherwise carefully transfer the contents into roasting pan along with the reserved goat (the liquid should come up to the side of the meat. If needed add some hot water. Cover with parchment and foil and place in a preheated 350F oven for two hours or until meat is fork tender (almost fall off bone).
If sauce needs to be thickened, carefully removed meat and reduce sauce. Add meat back into sauce, take off the heat and wait 15 minutes before serving.
Serve with boiled pasta (I like linguine or bucantini) along with lots of grated Kefalotyri cheese

‍

Κατσίκι Κοκκινιστό

‍

Μερίδες - 4  μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30  λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 3  ώρες

περίπου 4 λίβρες  κατσικίσιο κρέας (με κόκαλο)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κρεμμύδι σε κυβάκια
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. τοματοπολτός
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
3 φύλλα δάφνης
5-6 μπαχάρι ολόκληρα
1 ξυλάκι κανέλα (2 ίντσες)
 αλάτι και αλεσμένο πιπέρι

Τοποθετήστε ένα μεγάλο μαγειρικό σκεύος που να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο φούρνο,  στο μάτι της κουζίνας σας και   σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώστε το κατσικίσιο κρέας σας, αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 3 κ.σ. λάδι και ροδίζετε το κρέας σας σε παρτίδες. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σας και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα μαραίνετε για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε να πάρει μια βράση. Εάν το μαγειρικό σκεύος σας είναι ασφαλής στο φούρνο και αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει το κρέας, τότε προσθέστε κατσίκι. Σκεπάζετε και ψήνετε στο μάτι της κουζίνας σας για 90 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο σε ταψί μαζί με το κατσίκι που έχετε κρατήσει (το υγρό θα πρέπει να φτάσει στο πλάι του κρέατος. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 Φαρενάιτ  για δύο ώρες ή μέχρι το κρέας  να είναι τρυφερό στο πιρούνι (σχεδόν πέφτει από κόκαλο).
Εάν η σάλτσα πρέπει να πήξει, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας και μειώστε τη σάλτσα. Προσθέστε ξανά το κρέας στη σάλτσα, κατεβάστε τη φωτιά και περιμένετε 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σερβίρουμε με βραστά ζυμαρικά (μου αρέσουν τα λιγκουίνι ή τα μπουκαντίνι) μαζί με πολύ τριμμένο κεφαλοτύρι

‍

‍

‍