Χοιρινή μπριζόλα (χοντρή) γεμιστή με ψητές κόκκινες πιπεριές και γραβιέρα

( 4 άτομα)

4 χοντρές μπριζόλες χοιρινού κρέατος (ζητήστε κεντρική κοπή)

4 κομμάτια καβουρδισμένων κόκκινων πιπεριών, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες

ψητό σκόρδο

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Graviera

λίγο ελαιόλαδο

χονδρό θαλασσινό αλάτι

φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

ψητά λεμόνια για γαρνιτούρα

Άλμη

3 φλιτζάνια ζεστό νερό

3 κουταλιές της σούπας. θαλασσινού αλατιού (καρύκευμα μπριζόλας του Μόντρεαλ)

3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ζεστό νερό μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε το νερό να κρυώσει πριν προσθέσουμε το κρέας. Μεταφέρουμε την άλμη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και προσθέτουμε το χοιρινό μπριζόλα και σφραγίζουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Αφαιρούμε το κρέας από την άλμη (απορρίψτε την άλμη). Ξεπλένουμε τις χοιρινές μπριζόλες καλά με κρύο νερό και τις στεγνώνουμε.

2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια τομή στην πλευρά της μπριζόλας (απέναντι από το οστό). Μετράμε την επιφάνεια του χοιρινού κρέατος και κόβουμε τις ψητές κόκκινες πιπεριές στο διπλό της επιφάνειας του χοιρινού κρέατος. Πιέζουμε 3-4 σκελίδες ψητό σκόρδο σε κάθε κομμάτι κόκκινης πιπεριάς και συμπληρώνουμε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένο Graviera. Τώρα διπλώνουμε την κόκκινη πιπεριά για να σχηματιστεί ένα σάντουιτς.  Ανοίγουμε την κοιλότητα που σχηματίσαμε στη χοιρινή μπριζόλα και βάζουμε το ανοιχτό μέρος της γεμιστής κόκκινης πιπεριάς που βλέπει στην χοιρινή μπριζόλα. Επαναλαμβάνουμε για κάθε χοιρινή μπριζόλα (αυτό το βήμα θα ελαχιστοποιήσει  να χυθεί το τυρί).

3. Πιέστε το πάνω και το κάτω μέρος της μπριζόλας σας πάνω από το γέμισμα και ασφαλίστε με 2 ή 3 οδοντογλυφίδες. Τρίψτε τις δύο πλευρές του χοιρινού σας με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι. Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου ή κάρβουνα. Ψάχνουμε για μέτρια θερμότητα, ο στόχος σας είναι να μπορείτε να τοποθετήσετε το χέρι σας πάνω από τη ζέστη και να μετρήσετε σε περίπου πέντε - έχετε μέτρια φωτιά. Βουρτσίστε την επιφάνεια του γκριλ και σκουπίστε το γκριλ με λίγο χαρτοπετσέτα επεξεργασμένο με φυτικό λάδι.

4. Τοποθετούμε τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα για περίπου 6-7 λεπτά την πλευρά ή μέχρι να χυθούν οι χυμοί και δεν υπάρχει ένδειξη αίματος στα οστά. Εν τω μεταξύ, μπορούμε επίσης με δύο μισά λεμόνια, να τις βουρτσίσουμε με λάδι και επίσης να τα τοποθετήσουμε στη σχάρα να ψηθούν. Τα ψητά λεμόνια είναι το τέλειο συμπλήρωμα για χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα.

5. Αφαιρούμε τις χοιρινές μπριζόλες και βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες. Πασπαλίζουμε με λίγο αποξηραμένη ελληνική ρίγανη και σερβίρουμε με ψητό λεμόνι, πατάτες μπάρμπεκιου με φέτα και ψητά φασολάκια.