Πίτα με Φύλλο και Γλυκιά Κολοκύθα

Μερίδες: 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 55 λεπτά

Για τη γέμιση:
3 φλιτζάνια κολοκύθα μαγειρεμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη
1/4 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
Για το φύλλο:
Ταψί 9×13″ (περίπου 23×33 εκ.)
12 φύλλα φύλλου κρούστας, ξεπαγωμένα ή φρέσκα
1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο
Για το γαρνίρισμα:
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα τριμμένη

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
Τοποθετήστε την μαγειρεμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίξει τυχόν περιττό νερό. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειάζεται.
Αλείψτε το ταψί με λιωμένο βούτυρο. Απλώστε ένα φύλλο φύλλου, αλείψτε με βούτυρο και τοποθετήστε το στη βάση του ταψιού, αφήνοντας τα άκρα να εξέχουν.
Επαναλάβετε με 5 ακόμα φύλλα (η βάση θα έχει συνολικά 6 φύλλα).
Απλώστε τη γέμιση κολοκύθας ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα.
Διπλώστε τα εξωτερικά φύλλα πάνω από τη γέμιση.
Αλείψτε με βούτυρο ένα φύλλο και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση, αφήνοντας τα άκρα να εξέχουν. Επαναλάβετε με 5 ακόμη φύλλα.
Διπλώστε τα εξέχοντα φύλλα πάνω από τη γέμιση. Βουτήξτε το πινέλο σε λιωμένο βούτυρο και πιέστε απαλά τα φύλλα κατά μήκος των πλευρών του ταψιού για ένα τακτοποιημένο αποτέλεσμα.
Αλείψτε την κορυφή με βούτυρο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 50–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά πριν το ξεφορμάρισμα.
Αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί σε ξύλο κοπής. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Phyllo Pie With Sweet Pumpkin

Servings - 4 servings
Prep time - 1 hour
Cooking time - 55 minutes

For the filling
3 cups cooking pumpkin
1 tsp. vanilla extract
1/3 cup fine semolina flour
1/3 cup granulated sugar
1 1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground allspice
1/2 cup raisins
For the Phyllo
9×13″ tray
12 sheets thawed (or fresh) phyllo pastry
1/2 cup melted unsalted butter
Garnishes
powdered sugar
ground cinnamon

pre-heated 350F oven
Place your cooked pumpkin into a sieve and strain excess water. Transfer to a bowl and add the remaining filling ingredients and stir to combine. Taste and adjust flavouring to your liking.
Grease your pan with melted butter. Brush a sheet of phyllo with melted butter and lay into the base of the pan with the excess phyllo draping/hanging outside the pan.
Repeat with 5 more sheets of phyllo (your base will have a total of 6 phyllo sheets).
Place the pumpkin filling into your pan, spread the filling evenly.
Fold the excess phyllo inward and over your filling.
Brush a sheet of phyllo with melted butter and and place over the filling and leave the excess to overhang from the sides of the tray, Repeat with another 5 sheets of phyllo.
Now fold the overhanging phyllo over the filling. Dab your brush in melted butter and gently push the the phyllo around the edges downward along the sides of the pan (makes for a neat/tidy looking pie).
Brush the top layer of phyllo with melted butter and place in your pre-heated oven for 50-55 minutes or until top is golden.
Take out of the oven, allow to rest 20 minutes.
Carefully remove from the pan and onto to a cutting board. Cut into bite sized squares, top with powdered sugar and cinnamon.

‍