Χοιρινό Ροστό Νάξου

Greek Press

Friday, February 4, 2022

CLICK TO VIEW THE WHOLE PUBLICATION ONLINE

(σερβίρει 4-6 άτομα)
1 χοιρινό χωρίς κόκαλο (ώμος), περίπου 2 κιλά.
10 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και τριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας (κατά προτίμηση τριμμένη ώριμη ντομάτα)
2 κ.σ. τοματοπολτός
3 φύλλα δάφνης
περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμός κοτόπουλου)
Γαρνιτούρα
τριμμένο κεφαλοτύρι (ή ρομάνο).
Συνοδευτικό , τηγανητές πατάτες ή 1 πακέτο αρ. 5 ζυμαρικά Makvel (τριπίτα ή μπουκατίνι)

Κόβουμε το περιττό λίπος από το κρέας. Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ανοίξουμε τρύπες στο χοιρινό και βάζουμε το σκόρδο σε κάθε τρύπα. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό.
Τοποθετούμε το χοιρινό στην κατσαρόλα, ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε για να πάρουν μερικό χρώμα καφέ τα κομμάτια και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πουρέ ντομάτας, τον πολτό, τα φύλλα δάφνης και αρκετό ζεστό νερό/απόθεμα για να καλύψει μόνο το κρέας.
Σκεπάζουμε και μόλις πάρει βράση, ρυθμίζουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε για περίπου. 75 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό. Αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας και το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής.
Μειώνουμε τη σάλτσα για περίπου άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσαρμόζουμε το καρύκευμα της σάλτσας με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες ή κομμάτια.
Σερβίρουμε με ζυμαρικά ή πατάτες, προσθέτοντας σάλτσα πάνω από το κρέας. Τρίβουμε λίγο τυρί και σερβίρουμε.