Lemonopita

Servings - 12  servings
Prep time - 30  minutes
Cooking time - 45  minutes

1/2 cup melted unsalted butter

1 oven safe baking vessel (8x12x2)

1 450gr. package of phyllo (thawed)

For the Syrup
zest and juice of 2 lemons

3 cups water

3 cups sugar

1 small cinnamon stick

For the Batter
1 1/4 cup vegetable oil

5 large eggs

1 cup sugar

zest and juice of 2 lemons

2 tsp. vanilla extract

1 cup of plain yogurt

4 tsp. baking powder

pinch of salt

Pre-heated 350F oven


Take your phyllo out of the fridge and separate the sheets and place in a large bowl – open, uncovered 15-20 minutes to help them dry out.
For the syrup, add your sugar, water, lemon juice, zest and over medium heat, bring up to a boil then lower to a simmer and cook for 14 minutes. Allow to cool and measure out/separate 3/4 cup so you can pour over ice cream and lemonopita (the rest will be poured on the pie).
Grease the inside of your pan with melted butter.
Into a large bowl, add the oil eggs and sugar in a large bowl and whisk until incorporated. Now add your lemon zest, juice, vanilla and whisk again. Now add the salt, baking powder, yogurt and whisk until incorporated.
Using your hands, tear the sheets of phyllo into strips and add into the bowl. Mix well with a spatula and pour into your greased baking vessel. Place in your pre-heated oven (middle rack) for 45-50 minutes or until golden on top.
Take out of the oven and ladle room temp. syrup over the hot Lemnopita one ladle at a time. Allow the pie to fully cool, place in the fridge for minimum 4 hours or overnight.
To serve, cut a piece, plate, place a scoop of vanilla ice cream on top and pour some reserved lemon syrup on top.

‍

Λεμονόπιτα

‍

μερίδες -12 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά

1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο
1 δοχείο ψησίματος για φούρνο (8x12x2)
1450 γρ. συσκευασία φύλλου (αποψυγμένο)
Για το σιρόπι
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
3 φλιτζάνια νερό
3 κούπες ζάχαρη
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
Για το κουρκούτι
1 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
5 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
4 κουτ. μπέικιν πάουντερ
πρέζα αλάτι
Προθερμασμένος φούρνος 350F

Βγάλτε το φύλλο σας από το ψυγείο και χωρίστε τα φύλλα και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ – ανοιχτό, ακάλυπτο για 15-20 λεπτά για να στεγνώσουν.
Για το σιρόπι, προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε  και μαγειρέψτε για 14 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και μετράμε / χωρίζουμε 3/4 φλ. ώστε να περιχύσουμε το παγωτό και τη λεμονόπιτα (το υπόλοιπο θα περιχυθεί στην πίτα).
Αλείφετε το εσωτερικό του ταψιού σας με λιωμένο βούτυρο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, το λαδι και τη ζάχαρη   και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν. Τώρα προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό, τη βανίλια και χτυπήστε ξανά. Τώρα προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Με τα χέρια σας κόβετε τα φύλλα   σε λωρίδες και τα προσθέτετε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα και αδειάζουμε στο λαδωμένο ταψί μας. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο σας (στη μεσαία σχάρα) για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Βγάλτε το από τον φούρνο και ρίξτε σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από το ζεστό Λεμνοπίτα, μια κουτάλα κάθε φορά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Για να σερβίρετε, κόψτε ένα κομμάτι, βάλτε το σε πιάτο, τοποθετήστε μια μπάλα παγωτού βανίλιας από πάνω και ρίξτε λίγο από το σιρόπι λεμονιού που κρατήσατε.

‍