Piperies Gemistes (Stuffed Peppers)

2 lbs. lean ground beef
12-14 red peppers, washed, tops cut and inside cored
2 medium onions, diced
1/3 cup olive oil
3 cloves of garlic, minced
1 cup of fresh parsley, finely chopped
1 cup of fresh dill, finely chopped
2 Tbsp. fresh mint, finely chopped
1 cup of good tomato sauce (pomodoro)
1 cup arborio rice
salt and pepper to taste

1. Wash then cut the tops off your peppers. Hollow out the peppers to rid them of any ribs or seeds.
2. Place a large skillet on your stove and heat under medium high heat. Pour in your olive oil then add the onions and garlic and lower to medium heat and simmer for 10 minutes to soften the onions.
3. Add your parsley, dill, mint and and tomato sauce and simmer until most of the liquid is gone and you have a thick mixture. Take off the heat and allow to cool for 5 minutes.
4. Add your rice and ground beef to the onion/herb mixture and and mix all the ingredients using a wooden spoon. Add 2 tsp. of salt and 1/2 tsp. black pepper and mix well. To taste for seasoning, take a spoonful of the mixture and fry it or cook it in the microwave to taste for seasoning. Afterwards, adjust the seasoning in the mixture to your liking.
5. Using a spoon, stuff your peppers and line the bottom of a roasting pot (pick a vessel that will snugly contain your peppers). Pour about 2 cups hot water (enough water to cover 1 inch of the peppers) in the baking vessel and place them in a preheated 375F oven for 75-90 minutes or until tops of peppers are golden brown, the rice is tender.. Serve with some good bread, a drizzle of extra-virgin olive oil and a side of Feta cheese.

Πιπεριές Γεμιστές

900 γρ. άπαχο κιμά
12-14 κόκκινες πιπεριές, πλυμένες, με κομμένα τα καπάκια και καθαρισμένο εσωτερικό
2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι καλής ποιότητας σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

1. Πλύνετε τις πιπεριές και κόψτε τα καπάκια τους. Αφαιρέστε τα σπόρια και τα νεύρα. Κρατήστε τα καπάκια.
2. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη μέντα και τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό και να έχετε ένα πηχτό μείγμα. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το ρύζι και τον κιμά στο μείγμα κρεμμυδιών/μυρωδικών και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Για να δοκιμάσετε τη γεύση, πάρτε μια κουταλιά από το μείγμα και τηγανίστε την ή μαγειρέψτε την στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως σας αρέσει.
5. Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα χρησιμοποιώντας κουτάλι και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα ψησίματος που να τις χωράει ακριβώς. Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (τόσο ώστε να καλύπτει περίπου 2,5 εκ. από τις πιπεριές) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 75-90 λεπτά ή μέχρι τα καπάκια να ροδίσουν και το ρύζι να μαλακώσει.
Σερβίρετε με καλό ψωμί, λίγο ελαιόλαδο και φέτα στο πλάι.

‍