Spiced Fig Cake

(serves 10-12)
Dry ingredients
6 dried figs
1 1/4 cups all purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 tsp. ground star anise
1/2 cup chopped walnuts
Wet ingredients
2/3 cup melted unsalted butter (or a fruity light olive oil)
3/4 cup strained Greek yogurt
3 large eggs
2 tsp. vanilla extract
2/3 cup brown sugar
1/3 cup granulated white sugar
1/4 tsp. salt
Garnishes
3 or 4 fresh figs, halved
1 Tbsp. granulated sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
pre-heated 350F oven

‍

Place your dried figs into a bowl and cover with hot water. Cover and allow 5 minutes to soften. Snip and discard the hard stems, roughly chop and place in a bowl. To the same bowl add your flour, baking powder, baking soda, star anise, walnuts and mix.
Into a another boil, add your butter, yogurt, eggs, vanilla, sugars and use a whisk to blend.
Gradually add your dry ingredients into wet while mixing. Line a 9″ x 4.5″ loaf pan with parchment and pour the batter in.
Cut your fresh figs in half and insert the halves into the top of your batter. In a small bowl, add sugar and cinnamon and stir. Sprinkle the mixture on top of your cake.
Place in your pre-heated oven for 50 minutes or until a toothpick comes out clean.
Allow to rest 5 minutes then carefully lift up your cake by holding onto the parchment then place on a cooking rack.
Remove parchment, slide into a serving platter. I served this cake with a dollop of whipped cream

‍

Κέικ με καρυκεύματα και σύκα

‍

(για 10-12 μερίδες)
Ξηρά συστατικά
6 ξερά σύκα
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. μαγειρική σόδα
1 κουτ. αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
Υγρά συστατικά
2/3 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο (ή ένα φρουτώδες ελαφρύ ελαιόλαδο)
3/4 φλιτζανιού στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
3 μεγάλα αυγά
2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
2/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζανιού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουτ. άλας
Γαρνιτούρες
3 ή 4 φρέσκα σύκα, κομμένα στη μέση
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κ.γ. κανέλα
προθερμασμένο φούρνο 350 Φαρενάιτ

‍

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα σύκα σας σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν. Κόψτε και πετάξτε τα σκληρά στελέχη, ψιλοκόψτε και τα βάζετε σε ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα καρύδια και ανακατέψτε.
Σε άλλο σκεύος, προσθέστε το βούτυρο, το γιαούρτι, τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε.
Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά σας σε υγρό ενώ ανακατεύετε. Στρώνουμε ένα ταψί 9″ x 4,5″ με περγαμηνή και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη.
Κόψτε τα φρέσκα σύκα σας στη μέση και βάλτε τα μισά στο πάνω μέρος της ζύμης σας. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κέικ σας.
Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο σας για 50 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανασηκώστε προσεκτικά το κέικ κρατώντας το από την περγαμηνή και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα μαγειρέματος.
Αφαιρέστε την περγαμηνή, σύρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρουμε αυτό το κέικ και με λίγη σαντιγί!

‍