Slow-Roasted Leg of Lamb

(serves 8-10)
1 leg of lamb (bone in) or 2 short-cut legs of lamb (6-8lbs.)
1 head of garlic
fine sea salt
fresh ground pepper
approx. 2 tsp. garlic powder
approx. 2 tsp. sweet paprika
2 medium onions, peeled & quartered
1 cup dry white wine
2-3 sprigs of fresh rosemary
10 sprigs of fresh thyme
2-3 tsp. dried Greek oregano
2-3 bay leaves
juice of 2 lemons
1/2 cup extra-virgin olive oil
hot water
salt and pepper to taste

‍

1. Peel the skins off the garlic clove and slice them into slivers. Stick a paring knife into the lamb and make a hole, then slip a sliver of garlic. Repeat and insert as many slivers of garlic as you can.
2. Pre-heat your oven to 550F and place the rack in the middle position. Drizzle your lamb with some olive oil and season with salt, pepper, garlic powder and paprika. Place the leg of lamb in a roasting pan that just fits the leg. Place in your pre-heated oven and roast uncovered for about 10-15 minutes or until browned, then flip the leg and roast for another 10-15 minutes.
3. Remove the lamb from the oven and reduce the heat to 350F. Place the quartered onions around the lamb, add any remaining slivers of garlic, add the herbs (thyme, bay, rosemary, oregano) and squeeze in the lemon juice and pour the wine into the pan. Add the olive oil and enough hot water to cover  third of the lamb.
4. Cover and place the lamb back in the oven for 2 hours (add more hot water if needed), baste the lamb once an hour. After two hours, flip the leg of lamb (add more water if necessary and adjust seasoning of liquid with salt and pepper).
5. The total cooking time for the lamb is approx. 3 hours, the leg of lamb shoulder be a deep brown and the bones will be exposed and the meat should show signs of separating from the bone.
6. Remove the lamb from the oven, baste with liquid and allow to rest. Serve with Greek roast potatoes or pair with roast potatoes tossed in leg of lamb drippings.
7. Pair with a Papaioannou Estate Agiorghitiko red Nemea.

‍

Αρνίσιο μπούτι  ψητό

‍

(για 8-10 άτομα )
1 μπούτι αρνιού (με κόκαλο) ή 2 κομμάτια αρνί (6-8 λίβρες)
1 κεφάλι σκόρδο
ψιλό αλάτι
φρέσκο τριμμένο πιπέρι
περίπου. 2 κουτ. σκόνη σκόρδου
περίπου. 2 κουτ. γλυκιά πάπρικα
2 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2-3 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
2-3 φύλλα δάφνης
χυμό από 2 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ζεστό νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

‍

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Κολλήστε ένα μαχαίρι στο αρνί και κάντε μια τρύπα και μετά γλιστρήστε μια φέτα σκόρδο. Επαναλάβετε και βάλτε όσες περισσότερες φέτες σκόρδο μπορείτε.
2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 550 Φαρενάιτ και τοποθετήστε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Περιχύνετε το αρνί σας με λίγο ελαιόλαδο και απλώνετε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπερι, σκόρδο σε σκόνη και πάπρικα. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί που ταιριάζει ακριβώς στο μπούτι. Βάλτε τον στον προθερμασμένο φούρνο σας και ψήστε ακάλυπτα για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το μπούτι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
3. Βγάζουμε το αρνί από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 350 Φαρενάιτ. Γύρω από το αρνί τοποθετούμε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, προσθέτουμε όσες φέτες σκόρδου έχουν απομείνει, προσθέτουμε τα μυρωδικά (θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, ρίγανη) και στύβουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύψει το 1/3 του αρνιού.
4. Σκεπάζουμε και ξαναβάζουμε το αρνί στο φούρνο για 2 ώρες (προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό αν χρειάζεται), αλείφουμε με το ζουμί του, το αρνί μία φορά την ώρα. Μετά από δύο ώρες, αναποδογυρίστε το αρνίσιο μπούτι (προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται και προσαρμόστε το καρύκευμα του υγρού με αλάτι και πιπέρι).
5. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το αρνί είναι περίπου. 3 ώρες, το μπούτι του αρνιού θα πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα και τα κόκαλα θα είναι εκτεθειμένα και το κρέας θα πρέπει να δείχνει σημάδια διαχωρισμού από το κόκαλο.
6. Βγάζουμε το αρνί από το φούρνο, το αλείφουμε με ζουμάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σερβίρετε με ελληνικές ψητές πατάτες ή συνδυάστε με ψητές πατάτες ψημένες μέσα στο ταψί με το αρνί.

‍